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Esta ensalada de pollo con mostaza y miel convierte ingredientes comunes en una comida colorida y llena de sabor, perfecta para días calurosos de verano o cuando quieras algo sustancioso pero refrescante. El aderezo agridulce funciona también como marinada para lograr los muslos de pollo más tiernos que hayas probado.
Preparé esta ensalada por primera vez durante una reunión en el jardín cuando buscaba algo que pudiera estar fuera sin marchitarse. La mezcla de fresas jugosas con pollo sabroso hizo que todos pidieran la receta, y desde entonces ha sido mi opción preferida para una cena impresionante sin complicaciones.
Ingredientes
- Mostaza Dijon de grano entero: crea una base perfectamente ácida con una textura deliciosa
- Cebolletas: aportan un sabor suave que complementa sin dominar
- Aceite de oliva virgen extra: da riqueza y ayuda a emulsionar el aderezo correctamente
- Miel: equilibra la acidez con dulzura natural, busca miel cruda local si es posible
- Vinagre balsámico blanco: ofrece frescura sin decolorar el aderezo
- Muslos de pollo: se mantienen jugosos incluso después de asarlos, usa de corral para mejor sabor
- Tocino: añade un toque crujiente y ahumado que contrasta con los ingredientes frescos
- Lechuga romana: proporciona una base crujiente, elige los corazones para mayor dulzura
- Fresas: aportan una dulzura sorprendente, escoge las de color rojo intenso
- Aguacate: contribuye con una cremosidad rica, busca los que ceden ligeramente a la presión
- Granos de maíz: añaden estallidos dulces de textura, el maíz recién asado mejora este plato enormemente
Paso a paso
- Prepara el aderezo:
- Mezcla la mostaza Dijon, las cebolletas cortadas, el aceite de oliva, la miel y el vinagre balsámico blanco en un tazón mediano hasta que estén completamente incorporados. Sazona generosamente con sal y pimienta recién molida. El aderezo debe tener consistencia vertible pero adherirse al dorso de una cuchara. Reserva un tercio de esta mezcla para la marinada y refrigera los dos tercios restantes para aderezar la ensalada final.
- Marina el pollo:
- Coloca los muslos de pollo en una bolsa grande con cierre o en un recipiente poco profundo y vierte la mezcla de aderezo reservada sobre ellos. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta masajeando la marinada en la carne. Refrigera por al menos 2 horas pero preferiblemente 4-6 horas para permitir que los sabores penetren completamente el pollo. Voltea ocasionalmente si usas una bolsa para garantizar una marinada uniforme. Cuanto más tiempo marine, más sabroso será tu pollo.
- Asa el pollo:
- Precalienta tu parrilla a fuego medio, alrededor de 190°C. Retira el pollo de la marinada y desecha el líquido usado. Seca ligeramente las piezas de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego úntalas con aceite de canola para evitar que se peguen. Sazona ambos lados con sal y pimienta adicionales. Colócalas en la parrilla y cocina aproximadamente 5-6 minutos por lado, volteando solo una vez para desarrollar buenas marcas de parrilla. Cocina hasta que la temperatura interna alcance los 74°C en la parte más gruesa. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla para retener los jugos.
- Cocina el tocino:
- Mientras el pollo reposa, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añade el tocino picado y cocina durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme. El tocino debe quedar dorado y crujiente. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de grasa y dejar enfriar ligeramente antes de agregarlo a la ensalada.
- Monta la ensalada:
- Coloca la lechuga romana picada en un tazón grande para servir. Corta el pollo reposado en tiras a contrafibra para obtener la máxima ternura. Dispón el pollo, el tocino crujiente, las fresas cortadas en cuartos, el aguacate en rodajas y los granos de maíz sobre la lechuga en secciones para un atractivo visual. Justo antes de servir, rocía el aderezo refrigerado sobre todo y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
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El aderezo de mostaza y miel es verdaderamente el protagonista de esta receta. Descubrí tras incontables pruebas que dejar reposar el aderezo al menos 30 minutos antes de servir permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Mi familia ahora pide una doble porción de este aderezo para guardarlo en la nevera para ensaladas diarias y como salsa para mojar verduras.
Opciones para preparar con anticipación
Esta ensalada es ideal para planificar con antelación. Puedes marinar el pollo durante la noche, cocinarlo a la mañana siguiente y ensamblar todo justo antes de la cena. El aderezo en realidad mejora después de reposar en la nevera durante 24 horas, ya que los sabores tienen tiempo para desarrollarse y fusionarse. Si preparas con anticipación, mantén todos los componentes separados y combínalos justo antes de servir para mantener una textura óptima.
Adaptaciones según la temporada
Aunque esta receta brilla con fresas, puedes cambiarlas fácilmente según la disponibilidad estacional. A finales de verano, prueba con melocotones o nectarinas; en otoño, las manzanas crujientes o peras funcionan de maravilla. Las variaciones de invierno podrían incluir gajos de mandarina o semillas de granada. La versatilidad del aderezo de mostaza y miel complementa prácticamente cualquier fruta, haciendo de esta una favorita durante todo el año que nunca se siente repetitiva.
Sugerencias para servir
Esta ensalada constituye una comida completa por sí sola, pero para una cena más sustanciosa, sírvela con pan artesanal crujiente o panecillos de ajo para empapar el delicioso aderezo. Para ocasiones especiales, presenta la ensalada sin aliñar en una bandeja grande con los componentes dispuestos en secciones para crear un impacto visual impresionante. Permite que los invitados añadan el aderezo individualmente. Un rosado frío o un Sauvignon Blanc crujiente maridan maravillosamente con los sabores agridulces.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar pechugas de pollo en vez de muslos?
Claro que sí, las pechugas pueden reemplazar los muslos. Ten en cuenta que las pechugas se cocinan más rápido y pueden secarse con facilidad, así que reduce el tiempo de asado a unos 6-8 minutos en total o hasta que la temperatura interna llegue a 74°C. Te recomiendo aplanarlas para un grosor uniforme y una cocción más pareja.
- → ¿Cuánto tiempo puedo guardar el aderezo de miel y mostaza?
El aderezo se mantiene bien en un recipiente hermético en la nevera hasta por 5 días. Dale una buena agitada antes de usarlo porque los ingredientes suelen separarse cuando reposan.
- → ¿Puedo preparar partes de esta ensalada con anticipación?
¡Por supuesto! El pollo puede marinarse hasta 6 horas antes y tanto el pollo como el tocino pueden cocinarse con anticipación. Guarda los componentes cocinados por separado en la nevera. El aderezo también puede hacerse 1-2 días antes. Arma todo justo antes de servir para mantener las texturas frescas.
- → ¿Qué puedo usar en lugar de fresas cuando no están en temporada?
Cuando no hay fresas, prueba con manzanas en rodajas, peras, mandarinas o arándanos secos. Cada opción dará una nota dulce diferente pero complementaria para equilibrar los elementos salados de la ensalada.
- → ¿Hay alguna alternativa vegetariana para esta ensalada?
Para una versión vegetariana, cambia el pollo y tocino por proteínas vegetales como tofu asado, tempeh o garbanzos. Marina el tofu en la misma mezcla de miel y mostaza para conseguir sabores similares. También puedes añadir más aguacate o frutos secos para textura y proteína extra.
- → ¿Cómo puedo cocinar el pollo si no tengo parrilla?
Si no tienes parrilla, puedes cocinar el pollo en una sartén con rayas, en una de hierro fundido o bajo el grill del horno. En la estufa, cocina unos 5-6 minutos por lado hasta que la temperatura interna llegue a 74°C. Con el grill, coloca el pollo en una bandeja forrada a unos 15 cm de la fuente de calor y cocina 5-7 minutos por lado.