Tortilla vegana garbanzo papa (Impresión)

Tortilla española al estilo vegano: papas, cebolla y harina de garbanzo. Ideal sin gluten ni huevo si buscas algo cómodo y sabroso.

# Ingredientes:

→ Ingredientes frescos

01 - 680 gramos de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas finas
02 - 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
03 - 80 mililitros de aceite de oliva, usa más si hace falta
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva reservado de la sartén
05 - 2 cucharadas de perejil picado, opcional para decorar

→ Ingredientes líquidos

06 - 360 mililitros de agua fría
07 - 1 cucharada de vinagre de manzana

→ Ingredientes secos

08 - 180 gramos de harina de garbanzo
09 - 2 cucharadas de almidón de maíz
10 - 3 cucharadas de levadura nutricional
11 - 1 cucharadita de polvo de hornear
12 - 0.25 cucharadita de curcuma
13 - 1 cucharadita de sal
14 - 0.5 cucharadita de sal negra (kala namak)
15 - 0.25 cucharadita de pimienta negra

# Instrucciones:

01 - Coloca la tortilla lista sobre un plato y deja que repose entre 5 y 10 minutos. Si quieres, échale perejil picado por encima. Puedes disfrutarla tibia o ya fría.
02 - Si hace falta, limpia la sartén rápido. Calienta 2 cucharadas del aceite reservado a fuego medio bajo. Vierte la mezcla de papas y masa y nivélalo todo. Cocínalo unos 8 o 10 minutos hasta que veas la base dorada y firme. Ahora pon un plato grande o una tapa llana encima, voltéalo con cuidado y desliza la tortilla de vuelta en la sartén. Dale otros 7 u 8 minutos hasta que esté dorada por ese lado y lista por dentro.
03 - Con suavidad combina las papas y la cebolla ya cocidas con la mezcla de garbanzos que descansó. Asegúrate de cubrir todo bien con la masa.
04 - En un bol grande, ponte a batir bien la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el almidón de maíz, sal negra, cúrcuma, polvo de hornear, sal común y pimienta. Echa poco a poco el agua fría y el vinagre de manzana, mezclando hasta que quede suave y sin grumos. Deja en reposo la mezcla unos 10 minutos.
05 - Echa los 80 mililitros de aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro de 26 centímetros, déjalo calentar a fuego medio. Mete ahí las papas y la cebolla en rodajas y cocínalas con calma 12 a 15 minutos moviéndolas cada tanto, hasta que estén blandas sin dorarse. Guarda el aceite que queda al escurrirlas.
06 - Pela las papas Yukon Gold y córtalas en rodajas finitas, mejor si usas mandolina o un cuchillo bueno. Haz lo mismo con la cebolla.

# Notas:

01 - Si dejas reposar la mezcla, la textura mejora un montón y la harina de garbanzo se hidrata mucho más.
02 - Darle la vuelta a la tortilla es fácil si usas un plato grande o una tapa plana. Hazlo rápido y sin miedo para que no se rompa.

Atrás