Beso de coco crujiente (Impresión)

Base crujiente, coco cremoso y merengue ligero para un dulce riquísimo.

# Ingredientes:

→ Base

01 - 2 cucharadas de mantequilla derretida para pincelar la base
02 - 1 base de tarta ya horneada (23 cm de diámetro, casera o comprada)

→ Relleno cremoso de coco

03 - 1/4 cucharadita de sal
04 - 30 g de maicena
05 - 180 g de azúcar
06 - 4 yemas de huevo (tamaño grande)
07 - 720 ml de leche entera
08 - 2 cucharaditas de esencia de vainilla
09 - 120 g de coco rallado endulzado
10 - 3 cucharadas de mantequilla en cubitos
11 - 1/2 cucharadita de saborizante de coco (esto es opcional)

→ Merengue y decoración

12 - 1 cucharadita de esencia de vainilla
13 - 6 cucharadas de azúcar
14 - 25 g de coco rallado tostado para espolvorear
15 - 4 claras de huevo (tamaño grande)
16 - 1/2 cucharadita de cremor tártaro

# Instrucciones:

01 - Pon el horno a 190 °C. Unta la base de tarta con la mantequilla derretida. Colócala en el molde con papel vegetal y pesas para hornear, hornea 15 minutos. Saca el papel y las pesas, sigue horneando de 5 a 7 minutos más, hasta que agarre color dorado. Espera a que enfríe.
02 - Mezcla el azúcar, la maicena y la sal en una olla a fuego medio. Añade la leche poco a poco hasta que quede liso. Remueve constantemente mientras se calienta. Sigue hasta que la mezcla espese un poco y suelte vapor.
03 - Saca una taza de la mezcla caliente y échala despacio en las yemas batiendo. Junta esa mezcla otra vez con el resto en la olla. Cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que veas que espesa bien.
04 - Retira la olla del calor. Incorpora mantequilla, coco rallado, la vainilla y el sabor de coco si te animas. Extiende la crema caliente sobre la base ya horneada.
05 - Bate las claras con el cremor tártaro en un bol limpio hasta que haga espuma. Ve añadiendo el azúcar de a poco y sigue batiendo hasta que quede firme y brilloso. Agrega la vainilla al final.
06 - Pon el merengue sobre la crema mientras aún está caliente, cubriendo hasta el borde. Mete en el horno precalentado a 175 °C durante unos 12 a 15 minutos. Cuando el merengue se vea doradito, sácalo.
07 - Enfría por lo menos dos horas. Justo antes de servir, espolvorea el coco tostado por encima. Corta en 8 partes y sirve.

# Notas:

01 - Si horneas la base a ciegas, se mantiene crujiente y no se pone blanda por dentro.
02 - Asegúrate de cubrir todo el borde con el merengue para que no se encoja al hornearse.
03 - Cuanto más fría esté, más fácil la cortas y sirves.

Atrás