Fácil Linsensalat con Feta (Impresión)
Un linsensalat muy sabroso con vegetales crocantes, feta y un toque de limón. Refrescante, casero y muy llenador.
# Ingredientes:
01 -
1/4 manojo de perejil fresco picado
02 -
1/2 cebolla morada cortada en trocitos pequeños
03 -
60 ml de aceite de oliva virgen extra
04 -
200 g de lentejas verdes o marrones
05 -
Zumo de 1 limón
06 -
Sal a tu gusto
07 -
75 g de queso feta desmenuzado
08 -
150 g de tomates cherry partidos a la mitad
09 -
1 pepino mediano pelado y en cubos
10 -
Pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 -
Mete la ensalada en la nevera bien tapada durante al menos 30 minutos. Así queda mucho más sabrosa.
02 -
Echa sal y pimienta como más te guste. Prueba y si hace falta, ajusta el sazón.
03 -
Bate el aceite y el zumo de limón hasta que se mezclen. Después échalo encima de todo y revuelve bien pero suave.
04 -
Pon las lentejas frías en una fuente amplia. Añade pepino, tomates, cebolla, feta y perejil por encima.
05 -
Mientras las lentejas se cuecen, corta el pepino en cubitos, los tomatitos por la mitad y hache la cebolla muy chiquita.
06 -
Pasa las lentejas por agua fría. Llévalas a una olla con 3 tazas de agua y un poco de sal. Deja que hiervan y cocínalas por 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Luego escurre y deja que enfríen.
# Notas:
01 -
Si quieres que no tenga nada de origen animal, usa un queso vegano tipo feta o simplemente no pongas queso.
02 -
Si echas pimientos o unas aceitunas, queda todavía más variado y rico.
03 -
La ensalada aguanta perfectamente bien tapada en el refri hasta 3 días.