Schmorgericht con Gerste (Impresión)
Unos buenos trozos de carne, gerste, verduras y caldo potente, justo lo que apetece cuando hace frío fuera.
# Ingredientes:
→ Bases de carne
01 -
1–1,2 kg de costillas cortas de res con hueso
02 -
2 cucharadas de aceite de oliva
03 -
80 g de cebada perlada
→ Verduras
04 -
1 cebolla picadita
05 -
2 zanahorias cortadas en rodajas
06 -
200 g de champiñones laminados
07 -
3 dientes de ajo bien picados
→ Líquidos y aromas
08 -
1 cucharada de puré de tomate
09 -
120 ml de cerveza Stout
10 -
1,5 litros de caldo de res
11 -
1 cucharadita de tomillo fresco o romero, picados
→ Sazonadores y toque final
12 -
Sal al gusto
13 -
Pimienta negra recién molida
14 -
Perejil picado, solo si te apetece para decorar
# Instrucciones:
01 -
Seca las costillas con papel absorbente y échales sal y pimienta. Calienta fuerte el aceite de oliva en una olla pesada y dora las costillas por todos lados hasta que estén bien doradas. Sácalas y reserva.
02 -
Pon los champiñones, zanahorias y cebolla en la grasa que quedó y cocínalos a fuego medio hasta que cojan algo de color. Echa el ajo y el puré de tomate, mezcla y deja sofreír un minutito.
03 -
Añade la cerveza stout y ayuda a despegar lo que quedó pegado en el fondo con la cuchara.
04 -
Mete las costillas de nuevo, suma el caldo de res, la cebada y el tomillo o romero. Espera a que hierva.
05 -
Tapa la olla y deja todo a fuego suave durante unas 2 horas y media o 3, hasta que la carne esté blandísima y la cebada lista.
06 -
Sácalas del hueso, corta la carne en trozos grandes y vuelve a ponerla en el caldo. Ponle sal y pimienta al gusto y termina con un poco de perejil si quieres. Sírvelo bien caliente.
# Notas:
01 -
Para que quede más sabroso usa costillas con hueso.
02 -
Si prefieres más caldito o más espeso, cambia la cantidad de caldo como prefieras.
03 -
Otras verduras como nabos o chirivías quedan súper bien en este tipo de guiso.
04 -
Unas hojas de laurel en la cocción hacen que tenga un toque de fondo diferente.