Pollo Florentina Espinaca Cremosa (Impresión)

Pollo sellado servido en salsa suave de espinaca, parmesano, limón y perejil. Queda perfecto con ensalada o pasta.

# Ingredientes:

→ Pollo

01 - 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

→ Empanizado

02 - 30 g de parmesano rallado fino
03 - 2 cucharaditas de condimento italiano
04 - 1 cucharadita de ajo en polvo
05 - 1 cucharadita de sal fina
06 - 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
07 - 125 ml de harina común

→ Grasas para cocción

08 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
09 - 2 cucharadas de aceite de oliva

→ Salsa Florentina

10 - 0.5 limón fresco o 22 ml de jugo de limón (opcional)
11 - 240 ml de crema para café mitad y mitad
12 - 375 ml de vino blanco seco o caldo de pollo
13 - 4 dientes de ajo picados
14 - 75 g de queso crema ablandado
15 - 90 g de espinaca fresca (unas 3 tazas)
16 - Perejil fresco picado para decorar

# Instrucciones:

01 - Devuelve el pollo y los jugos al sartén, tapa y calienta un poco más. Espolvorea perejil y disfruta en cuanto salga, acompañado de pasta, arroz o una ensalada fresca.
02 - Agrega el queso crema ablandado y mueve hasta que todo quede suavecito. Añade la espinaca y cocina hasta que quede bien blanda. Si quieres, exprime un poquito de limón.
03 - Calienta la crema mitad y mitad en el micro por unos 40 segundos. Ve echando poco a poco en la sartén, mezclando bien cada vez. Cuando veas que empieza a burbujear suave, baja el fuego.
04 - Quita la sartén del fuego un momento. Vierte el vino blanco o el caldo, pon el fuego de nuevo en medio, y raspa el fondo con una espátula de silicón para levantar lo pegado. Cocina hasta que quede la mitad de líquido—tardará unos 6 o 7 minutos. Echa el ajo picado en el último minuto.
05 - Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el pollo, tapa y deja dorar 4 a 5 minutos de cada lado hasta que se vea doradito y cocido. Si no cabe todo, hazlo en partes. Ponlo en un plato aparte.
06 - Pon la harina, sal, condimento italiano, parmesano, ajo en polvo y pimienta en un plato bajito. Pasa las pechugas por la mezcla, que se cubran bien, y sacude el exceso.
07 - Cubre las pechugas con film transparente y golpéalas con un mazo hasta que tengan unos 1.25 cm de grosor. Sécalas con toallas de papel.

# Notas:

01 - Espinaca congelada y bien escurrida funciona igual si no tienes fresca. Puedes echar champiñones, alcaparras, tomates cherry o secos para darle otro toque.
02 - Deja el pollo un ratito fuera del refri mientras preparas todo. Así se cocina más parejo y rápido si lo partes delgadito.
03 - Para que el pollo quede bien doradito, no lo muevas hasta que esté listo para voltear. Verás que se despega fácil—eso significa que está perfecto.
04 - Combinar mantequilla y aceite de oliva ayuda a que no se queme y da mucho mejor sabor.
05 - Si te saltas el queso crema la salsa será más ligera, pero no queda tan cremosa.

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