Pastel Costco Casero (Impresión)

Bizcocho esponjoso con mousse suave y cobertura cremosa, genial para fiestas y reuniones.

# Ingredientes:

→ Bizcocho

01 - 2 cajas (432 g cada una) mezcla para pastel blanco
02 - 0,5 cucharadita de sal kosher
03 - 8 claras de huevo grandes
04 - 360 ml de crema agria
05 - 240 ml de leche entera
06 - 160 ml de aceite vegetal
07 - 2 cucharaditas de extracto de vainilla claro

→ Mousse de Cheesecake Vainilla

08 - 227 g de queso crema a temperatura ambiente
09 - 60 g de azúcar glas
10 - 0,5 cucharadita de sal kosher
11 - 240 ml de leche entera
12 - Paquete de 96 g de mezcla instantánea de pudín de vainilla (en polvo)
13 - 240 ml de crema para batir

→ Cobertura tipo pastelería y Montaje

14 - 460 g de manteca vegetal
15 - 120 ml de agua
16 - 1 cucharada de extracto de vainilla claro
17 - 0,75 cucharadita de sal kosher
18 - 960 g de azúcar glas, dividido
19 - Grageas de colores (opcional)

# Instrucciones:

01 - Pon a calentar el horno a 175°C. Engrasa dos moldes de metal de 33×23 cm, cubre con papel para hornear y pon un poco de spray justo arriba.
02 - En el bol de la batidora, pon la mezcla para pastel blanco y la sal, revuelve un poco. Después, agrega claras, crema agria, leche, aceite y la vainilla. Bate a velocidad media por 2 minutos hasta que todo se vea uniforme.
03 - Divide la mezcla entre los moldes. Lleva al horno ya caliente por unos 20–25 minutos. Sabrás que están listos si los tocas y regresan a su lugar y se ve doradito arriba.
04 - Deja que los panes reposen en el molde unos 10 minutos. Saca volteando en una rejilla, quita el papel y espera a que enfríen por completo. Si tienen pancita, recorta con un cuchillo dentado.
05 - En un bol limpio, bate queso crema, azúcar glas y sal hasta que no tenga grumos, te toma 1 o 2 minutos. Incorpora leche y polvo para pudín, mezcla un minuto más. Echa la crema y bate un rato hasta que esté esponjoso y espeso, como 1 o 2 minutos.
06 - Pon una base de pastel en una charola. Esparce la mousse por todo, dejando un borde de 1,25 cm libre en la orilla. Coloca el segundo pan encima, con la parte lisa hacia arriba. Tapa y mete al refri para que se afirme.
07 - Bate manteca, agua, vainilla y sal en la batidora hasta que quede suave y cremoso. Suma azúcar glas a poquitos, unos 120 g por vez, mezclando lento cada vez. Luego sube a velocidad media-alta y bate un minuto para que se vuelva bien aireada.
08 - Usa la espátula para cubrir el pastel con la cobertura. Pon el betún remanente en una manga con boquilla de estrella y haz bordes en las orillas. Si te animas, echa unas grageas arriba para darle color.

# Notas:

01 - No pongas el betún si el pastel está caliente porque se derrite. Si quieres rebanadas bonitas, enfría todo el pastel 30 minutos antes de cortarlo.

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