Cremoso Bacon Papas (Impresión)

Papas finitas con cebollitas caramelizadas, tocino doradito y queso derretido en salsa cremosa, todo gratinado hasta estar en su punto.

# Ingredientes:

→ Para la Salsa Cremosa

01 - 3 tazas de leche entera
02 - 4 cucharadas de mantequilla sin sal
03 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
04 - 4 cucharadas de harina de trigo común

→ Ingredientes Básicos

05 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
06 - 8 oz de queso (usa cheddar intenso y un poco de Gruyere si puedes)
07 - 12 oz de tocino, cocinado y desmenuzado
08 - 2 cebollas medianas cortadas en finas rodajas
09 - 3 libras de papas cortadas bien delgadas (pueden ser Yukon Gold o russet)

# Instrucciones:

01 - Al sacar del horno espera diez minutos. Así la salsa espesa mejor y repartir porciones resultará muy fácil. Sírvelo calientito.
02 - Cubre tu fuente con papel aluminio bien apretado y mete al horno una hora. Quita el papel y deja dorar treinta minutos más hasta que el queso burbujee y las papas estén suaves.
03 - Pon la mitad de las papas en el fondo. Luego reparte la mitad de las cebollas caramelizadas, después el tocino, luego la mezcla de quesos y encima la mitad de la salsa cremosa. Repite el proceso acabando con queso arriba.
04 - En una cacerola limpia, derrite mantequilla con el fuego medio. Agrega la harina y revuelve seguido hasta formar una pastita (eso es un roux). Déjala cocinar como dos minutos para que no sepa a cruda. Luego agrega la leche poco a poco sin dejar de mover. Deja que hierva suavemente unos minutos hasta que espese un poco. Echa sal y pimienta.
05 - Pon el tocino en otra sartén o mételo al horno a 200°C unos 15-20 minutos hasta que quede crujiente. Déjalo enfriar y trocéalo en pedacitos.
06 - Calienta aceite de oliva en una sartén mediana. Tira ahí las cebollas cortadas bien fino, con sal y pimienta. Deja a fuego medio, moviendo de vez en cuando, como 20 minutos hasta que estén dulces y doradas. Saca de la sartén.
07 - Enciende el horno a 180°C. Unta con mantequilla tu refractario de 9x13. Si tienes una mandolina, úsala para cortar las papas bien delgaditas todas iguales.

# Notas:

01 - La mandolina ayuda a cortar las papas igualitas, así se cocinan parejas.
02 - Puedes doblar las cantidades si vas a recibir a mucha gente o en celebraciones.
03 - Cambia los quesos si quieres. Fonina, gouda o Monterey Jack también quedan buenísimos junto al cheddar fuerte y Gruyere.
04 - Guarda lo que sobre hasta tres días en el refri, recalienta bien y sigue estando muy bueno.

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