Exquisito Newburg Langosta (Impresión)

Langosta bañada en salsa con jerez, sobre tostadas o masa.

# Ingredientes:

01 - Perejil fresco picado para decorar

02 - Tostadas, volovanes o arroz cocido

03 - Pizca de pimienta de cayena (opcional)

04 - Pimienta negra al gusto

05 - Sal a tu gusto

06 - 0,25 cdta. de nuez moscada molida

07 - 45 g de mantequilla sin sal

08 - 15 g de harina de trigo

09 - 240 ml de crema espesa

10 - 60 ml de jerez seco

11 - 2 yemas de huevo

12 - 450 g de carne de langosta cocida y troceada

01 - Sirve la mezcla de langosta sobre las tostadas, arroz caliente o volovanes. Echa por encima perejil picado y disfruta en el momento.

02 - Pon la langosta picada en la sartén. Cocina a fuego bajo solo lo suficiente para que se caliente bien, unos 2 o 3 minutos bastan.

03 - Integra jerez seco, nuez moscada, sal, pimienta y la cayena si te animas. Remueve todo para que quede uniforme.

04 - Vuelve a poner la mezcla de yemas a la sartén. Mueve todo a fuego bajo sin que llegue a hervir, con 2 minutos es suficiente.

05 - En otro recipiente, bate las yemas y agrégales poco a poco varias cucharadas de la crema caliente para que no se cuajen.

06 - Añade lentamente la crema espesa mientras sigues batiendo. Deja que espese unos minutos con movimientos continuos.

07 - Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio, echa la harina y mezcla sin parar durante 1 o 2 minutos hasta que veas un color claro.

01 - Evita que hierva después de agregar las yemas, así no se cortan.

02 - Puedes usar langosta fresca o congelada bien descongelada; quita el exceso de agua antes de usarla.

03 - Si prefieres que quede menos espeso, cambia mitad de la crema espesa por crema ligera.