Melocotón Bizcocho Crujiente (Impresión)

Melocotones jugosos bajo bizcocho doradito. Es un postre clásico estadounidense. Acompáñalo con una bola de helado de vainilla.

# Ingredientes:

→ Capa de galleta

01 - 115 gramos de mantequilla sin sal, bien fría (0.5 taza)
02 - 0.25 taza de leche (la que tengas)
03 - 250 gramos de harina normal (2 tazas)
04 - 0.5 taza de azúcar blanca
05 - 2 cucharadas de miel
06 - 0.5 cucharadita de sal
07 - 0.5 taza de crema agria
08 - 1.5 cucharaditas de polvo para hornear
09 - 0.5 cucharadita de bicarbonato

→ Relleno de durazno

10 - 9–10 duraznos maduros pelados y en rebanadas (más o menos 4 kg, entre 9 y 10 tazas)
11 - 0.5 cucharadita de canela en polvo
12 - 1–2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
13 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
14 - 1 cucharada de maicena
15 - 0.125 cucharadita de jengibre en polvo
16 - 0.125 cucharadita de sal
17 - 3 cucharadas de azúcar mascabado
18 - 1 cucharada de miel
19 - 0.125 cucharadita de nuez moscada en polvo

→ Capa superior de galleta

20 - 1 huevo grande, batido
21 - 1 cucharada de leche
22 - 0.25 cucharadita de canela en polvo
23 - 1 cucharada de azúcar blanca

# Instrucciones:

01 - Mete la mantequilla al congelador por unos 15 minutos para que esté bien fría antes de usarla.
02 - Bate en un bowl grande la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, todo junto.
03 - Pon el horno a 175°C. En otro bowl grande, mezcla el azúcar mascabado y la maicena hasta que parezca arena. Échales encima los duraznos junto con la miel, el jugo de limón, la vainilla, la canela, el jengibre, la sal y la nuez moscada. Mezcla muy suave para que todo quede cubierto.
04 - Pasa la mezcla de durazno a un refractario de 23 x 33 cm levemente engrasado. Mételo al horno sin tapar unos 10 minutos. Saca y deja a un lado.
05 - Parte la mantequilla fría en cubitos chicos y agrégala a los ingredientes secos. Usa un tenedor o mezclador de masa para deshacerla hasta que queden bolitas como migas.
06 - Revuelve la leche y la crema agria en un bowl pequeño. Guárdalo en el refri hasta que te toque usarlo en la masa.
07 - Encima de los secos, echa la mezcla de leche con crema agria y la miel. Usa una espátula de silicón para combinar con movimientos suaves. No te vayas a pasar mezclando, sólo hasta que veas que la masa se junta y está medio quebrada.
08 - Reparte la masa por pedazos con las manos sobre el relleno de durazno. Hazlo rústico, no importa si quedan huecos, así el vapor puede salir.
09 - Bate el huevo con una cucharada de leche y pinta con brocha la masa de arriba. Espolvorea por todos lados el azúcar y la canela.
10 - Hornea sin tapar, a 175°C, entre 45 y 55 minutos, hasta que veas la parte de arriba doradita y el relleno burbujeando. Pincha la masa con un palillo, si sale limpio, ya está.
11 - Deja que se enfríe unos 5 minutos sobre la mesa antes de probarlo. Si quieres, ponle helado de vainilla arriba.

# Notas:

01 - Te conviene usar duraznos que estén maduros pero no un poco flojos. Si usas congelados, descongélalos y sécalos bien antes de continuar.
02 - La mantequilla fría hace vapor en la masa y eso ayuda a que la galleta quede súper ligera.
03 - Puedes adelantar mezclando lo seco antes. Solo ponle los líquidos y arregla los duraznos justo antes de hornear para que salga mejor.
04 - Guarda lo que sobre en un recipiente hermético. Duran hasta 5 días en el refri o 3 meses congelados.

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