Huevos Alubias Cazuela (Impresión)

Alubias en salsa de tomate ahumada con huevos, perejil fresco por encima. Un desayuno fuerte que te deja lleno.

# Ingredientes:

01 - 1 pimiento rojo picado

02 - 2 cucharadas de aceite de oliva

03 - 3 dientes de ajo picados finos

04 - 1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños

05 - Sal y pimienta negra recién molida, según tu gusto

06 - 1 cucharadita de chile en polvo

07 - 1 cucharadita de comino molido

08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado

09 - 180 ml de agua o caldo de pollo

10 - 1 lata (400 g) de alubias blancas escurridas y enjuagadas

11 - 1 lata (400 g) de tomate troceado con su jugo

12 - Perejil fresco picado para decorar

13 - 4 huevos grandes

14 - Pan crujiente

01 - Disfruta de inmediato junto a un buen pan crujiente para mojar y acompañar.

02 - Saca la sartén del fuego y echa perejil fresco por encima.

03 - Coloca la tapa y deja que los huevos se cuezan a fuego suave de 6 a 8 minutos, o hasta que tengan el punto que más te guste.

04 - Haz cuatro pequeños hoyos en la mezcla usando el reverso de una cuchara. Pon un huevo en cada espacio.

05 - Baja el fuego y deja que la salsa burbujee entre 10 y 15 minutos, removiendo a veces, hasta que espese un poco.

06 - Añade el tomate troceado con su jugo, las alubias blancas y el agua o caldo. Mezcla bien y echa sal y pimienta a tu gusto.

07 - Echa el pimentón ahumado, el comino molido y el chile en polvo. Remueve durante un minuto para que suelten sus aromas.

08 - Agrega el ajo picado y el pimiento rojo. Sofríe unos 3 o 4 minutos hasta que veas el pimiento más blandito.

09 - Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio. Echa la cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que esté suave y transparente.

01 - Si quieres que sea vegano, simplemente quita los huevos y puedes meterle champiñones o espinacas y te llenará igual.

02 - ¿Te apetece probar otras legumbres? Los garbanzos o las judías rojas le van genial y cambian el sabor y la textura.

03 - Si metes rodajas de chorizo o salchicha mientras sofríes la base, la salsa queda más sabrosa y potente.

04 - Un plato más completo si lo sirves con patatas o arroz al lado.