Guiso carne verduras cremoso (Impresión)

Pedazos suaves de carne y verduras cocidos juntos en una olla. El caldo es cremoso, reconfortante y perfecto cuando quieres algo fácil y sabroso.

# Ingredientes:

→ Sazonadores

01 - 0.5 cucharadita de sal de apio
02 - 0.5 cucharadita de pimienta negra
03 - 0.75 cucharadita de salvia molida
04 - 0.75 cucharadita de orégano seco
05 - 1 cucharadita de tomillo seco
06 - 1 cucharadita de romero seco

→ Principal

07 - 2-3 cucharadas de aceite de oliva
08 - 3 cucharadas de harina de trigo
09 - 2.25 cucharaditas de sal
10 - 1.1 kg de paleta de cerdo (Boston butt), sin exceso de grasa y en cubos de 2.5 cm

→ Para el guiso

11 - Sal y pimienta al gusto
12 - 450 g de papas rojas pequeñas, con cáscara, cortadas en mitades o cuartos
13 - 2 hojas de laurel
14 - 1 cubo de caldo de res
15 - 120 ml de crema para batir
16 - 1.2 litros de caldo de pollo
17 - 1/3 taza (40 g) de harina
18 - 1 cucharadita de salsa picante
19 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
20 - 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
21 - 4 dientes de ajo, picados
22 - 3 tallos de apio, picados
23 - 4 zanahorias medianas, picadas
24 - 1 cebolla amarilla, picada
25 - 3 cucharadas de mantequilla sin sal
26 - 180 ml de vino blanco seco

# Instrucciones:

01 - Saca las hojas de laurel. Pruébalo y agrega más sal o pimienta si hace falta. Sírvelo bien caliente.
02 - Pon las papas cortadas y échale un poco de sal y pimienta. Déjalo a fuego bajo hasta que puedas pinchar las papas fácilmente, como 20 minutos.
03 - Devuelve los pedazos dorados y el jugo de cerdo que soltaron al mismo olla. Tapa un poco y manténlo a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, durante 40 minutos. No lo dejes hervir fuerte para que quede suave.
04 - Suelta el cubo de caldo de res y las hojas de laurel. Espera a que comience a hervir despacito y luego baja para que se quede a fuego bajo.
05 - Ve añadiendo el caldo de pollo en pequeñas partes y no pares de mover para que quede espeso. Haz lo mismo echando la crema poco a poco y bate hasta que se vea suave.
06 - Agrega los 40 g de harina encima de las verduras y sigue moviendo, como dos minutos.
07 - Mete los ajos picados, salsa Worcestershire, la mostaza Dijon, salsa picante y el resto del condimento. Mézclalo bien.
08 - Suelta la mantequilla y echa la cebolla, zanahorias y apio picados. Si quieres, échale hasta media cucharadita de sal. Sofríe por cinco minutos, que queden blanditos.
09 - Apaga la lumbre y pon el vino blanco seco. Sube el fuego otra vez a medio y con una pala raspa lo pegado abajo, esperando unos seis minutos a que se evapore la mitad del vino.
10 - Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla grande con fondo grueso, fuego medio-alto. Fríe los cubos de cerdo en varias tandas hasta que estén dorados por todos lados (unos 45 segundos por lado); ve agregando más aceite si hace falta. Aparta los pedazos dorados.
11 - Quita la grasa extra de la carne de cerdo y córtala en cubos de 2.5 cm. Espolvorea con las 2.25 cucharaditas de sal y la mitad de la mezcla de condimentos. Luego cubre todo con las 3 cucharadas de harina moviendo bien para que quede bien repartido.
12 - Pon el romero, tomillo, orégano, salvia, pimienta negra y sal de apio secos en un recipiente pequeño. Reserva.

# Notas:

01 - Si usas paleta de cerdo el resultado es súper tierno y delicioso. También puedes usar lomo, panceta o cachetes de cerdo.
02 - No lo pongas a hervir fuerte, si no la carne se pone dura. Mejor mantenlo a fuego bajito para que quede suave.
03 - ¿Quieres que espese más? Deja que el caldo se evapore un poco o métele una mezcla de fécula de maíz con agua al final.
04 - Puedes guardarlo sobrante en el refri hasta 3 días o congelarlo 3 meses. Si lo vas a congelar, mejor no cocines demasiado las papas.
05 - Si quieres más verduras, échale chícharos, elote, o ejotes los últimos 10 minutos. Si gustas, ponle tocino dorado al final.

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