Glaseado Caramelo Canela Manzana (Impresión)

Rollitos tiernos con trozitos de manzana especiada. El glaseado de caramelo los vuelve irresistibles para compartir o desayunar.

# Ingredientes:

→ Masa

01 - 500–565 g de harina de trigo normal
02 - 2 huevos grandes
03 - 1 cucharadita de sal fina
04 - 115 g de mantequilla sin sal, derretida
05 - 65 g de azúcar común
06 - 7 g de levadura seca activa
07 - 240 ml de leche tibia (45 °C), más extra si hace falta

→ Relleno

08 - Una pizca de sal fina
09 - 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
10 - 2 cucharadas de canela en polvo
11 - 100 g de azúcar rubia
12 - 100 g de azúcar blanca
13 - 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
14 - 2 manzanas grandes, peladas, sin corazón y bien picadas

→ Glaseado de caramelo

15 - 250–375 g de azúcar glas, pasada por un colador
16 - 60 ml de leche
17 - 200 g de azúcar rubia bien apretada
18 - 115 g de mantequilla sin sal

# Instrucciones:

01 - Cuando ya salgan del horno, espera un poco para que enfríen en la bandeja. Luego báñalos con el glaseado de caramelo todavía tibio. Y listo, a comer.
02 - Pon la mantequilla y el azúcar rubio en una olla a fuego medio y mezcla hasta que se derrita todo. Agrega la leche y cuando empiece a hervir apaga el fuego. Incorpora poco a poco el azúcar glas tamizada, batiendo hasta que quede una salsa suave y fácil de verter.
03 - Enciende el horno a 175 °C. Mete la bandeja y hornea 25 a 30 minutos, hasta que veas que están bien dorados y cocidos.
04 - Acomoda los rollos en la fuente engrasada, dejando puedes un poco separados. Tápalos y espera 30 minutos a que se inflen.
05 - Forma un cilindro enrollando la masa bien apretada desde el lado largo. Sella la unión pellizcando y corta entre 12 y 14 pedazos del mismo tamaño.
06 - Pon la mantequilla sobre toda la masa abierta. Tira por encima la mezcla azucarada con especias y reparte las manzanas picadas en toda la superficie.
07 - Enharina la mesa y estira la masa con el rodillo. Haz un rectángulo de medio centímetro de grosor.
08 - En un bowl mezcla la canela, la nuez moscada, el azúcar blanco y rubio, y una pizca de sal. Reserva.
09 - Amasa la masa en la mesa ligeramente enharinada por unos 5–7 minutos hasta que quede lisa y elástica. Ponla en un bowl aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja que suba en un lugar cálido 1–2 horas, hasta que doble su tamaño.
10 - Sigue incorporando el resto de la harina de a poco, de unos 60 g por vez, hasta que sientas que la masa casi no se pega, pero está un poco pegajosa todavía.
11 - Pon lo que queda del azúcar, la mantequilla ya derretida, la sal, los huevos y 375 g de harina en el bowl. Mezcla todo con un batidor de mano o el gancho de la batidora.
12 - Pon la levadura en un bowl grande con la leche tibia y una cucharada de azúcar del total. Déjalo reposar 5 minutos para que haga espuma.

# Notas:

01 - No agregues mucha harina, la masa tiene que estar blandita pero trabajable para que te queden bien.
02 - Quedan riquísimos con nueces o pecanas tostadas y picadas en el relleno antes de enrollar.
03 - Puedes ajustar la textura del glaseado usando más o menos azúcar glas.
04 - Disfrútalos recién horneados, cuando están calientes son un manjar.
05 - Son perfectos para una merienda otoñal o sorprender en un brunch especial.

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