Cookies crema y caramelo (Impresión)

Cookies con relleno suave de vainilla y crocante de azúcar caramelizada para un postre que no se olvida.

# Ingredientes:

→ Para la crema de vainilla

01 - 30 g mantequilla sin sal
02 - 2 cucharadas de maicena
03 - 3 yemas de huevo
04 - 240 ml de nata para montar
05 - 50 g de azúcar
06 - 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla

→ Para la masa

07 - 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
08 - 150 g de azúcar
09 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
10 - 1 huevo grande
11 - 250 g de harina de trigo (tipo 405)
12 - 1/4 cucharadita de sal
13 - 1/2 cucharadita de levadura química

→ Para el caramelo

14 - 2 cucharadas de agua
15 - 100 g de azúcar

# Instrucciones:

01 - Echa la nata en una olla pequeña y caliéntala solo hasta que empiece a hervir despacito.
02 - En un bol, junta las yemas, el azúcar y la maicena. Remueve todo hasta que quede sin grumos.
03 - Echa la nata caliente encima de las yemas poco a poco sin dejar de mezclar.
04 - Vuelve a poner la mezcla en la olla y cocina removiendo en fuego medio. Sabrás que está lista cuando cubre el dorso de la cuchara. Ahora mete la mantequilla y la vainilla. Ponle film pegado y mete a la nevera por dos horas.
05 - Bate la mantequilla con el azúcar en un bol hasta que se vea suave.
06 - Añade el huevo y el extracto de vainilla y mezcla.
07 - Combina la harina, la levadura y la sal por separado. Júntalo con la mezcla de mantequilla y trabaja rápido hasta que no haya grumos.
08 - Tapa la masa y ponla en la nevera durante media hora.
09 - Toma trozos de masa y haz bolitas como una nuez. Aplástalas un poco y haz un huequito en el centro. Usa la crema de vainilla fría para rellenar ese espacio.
10 - Pon las galletas en horno ya caliente a 175°C arriba y abajo (350°F) durante unos 12 a 15 minutos. Sácalas cuando los bordes estén dorados.
11 - Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño y déjalo hasta que todo tome color de caramelo dorado.
12 - Con mucho cuidado, reparte el caramelo caliente con una cuchara encima de las galletas tibias. Espera a que se enfríen del todo.

# Notas:

01 - Si quieres una crema suave de verdad, cuélala por un colador fino después de cocinarla.
02 - Pon la crema bien fría en las galletas, así no se escurre.
03 - Vigila el caramelo todo el rato, ¡se puede quemar en un segundo!
04 - Disfrútalas enseguida, cuando el caramelo aún está crujiente.

Atrás