Pastel frío limón fácil (Impresión)

Limón acidito, crema suave y base de galleta crujiente hacen un postre que encanta en verano y a todos les gusta.

# Ingredientes:

→ Base de galleta

01 - 85 gramos mantequilla sin sal, derretida
02 - 67 gramos azúcar blanco
03 - 180 gramos migas de galleta tipo graham

→ Relleno cremoso de limón

04 - 355 mililitros leche entera
05 - 226 gramos queso crema a temperatura ambiente
06 - 1 cucharada ralladura fina de limón
07 - 100 gramos mezcla instantánea de pudín de limón

→ Cobertura de nata montada

08 - 1 cucharada ralladura fina de limón
09 - 1 cucharadita extracto de vainilla
10 - 16 gramos azúcar glas
11 - 240 mililitros nata para montar bien fría

→ Decoración

12 - Ralladura extra de limón y rodajas de limón
13 - Hojas de menta fresca
14 - Frambuesas frescas

# Instrucciones:

01 - Coloca la nata batida encima del pastel frío y extiéndela suave. Termina con más ralladura de limón. Añade rodajas de limón, frambuesas frescas y menta justo antes de comer.
02 - En un bol frío, bate la nata bien fría hasta que veas que hace picos suaves. Agrega azúcar glas y la vainilla, sigue batiendo hasta que veas que queda espesa y firme. Mezcla con cuidado la ralladura de limón.
03 - Mete todo el pastel ya armado a la nevera por lo menos 3 horas para que quede bien firme.
04 - En un bol de tamaño mediano, bate el queso crema hasta que quede suave usando una batidora eléctrica. Echa la mezcla de pudín de limón y sigue mezclando. Incorpora la leche poco a poco en varias veces, batiendo entre cada una y dejando que vaya espesando antes de poner más. Cuando ya se vea espeso, agrega la ralladura de limón. Vierte el relleno sobre la base fría y alisa por arriba.
05 - Mezcla bien las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida en un recipiente. Tienes que lograr que parezca arena mojada. Pon esta mezcla en el fondo y los lados del molde usando el fondo de una taza para que quede apretadita. Lleva al refrigerador mínimo media hora.
06 - Echa un poco de spray antiadherente al molde de pastel de 20–24 cm y déjalo listo a un lado.

# Notas:

01 - Para que el pudín quede bien, bate la leche poco a poco y deja que espese entre cada tanda para mejor textura.
02 - Batir mucho el relleno ayuda a que el pudín se mezcle del todo y no salgan grumos.
03 - Si el queso crema está blandito, todo queda más suave.
04 - Puedes usar una base ya hecha de galletas graham si no te quieres liar haciéndola.
05 - ¿Quieres una base más crujiente? Hornéala a 190 ºC por siete minutos y espera que se enfríe antes del relleno.
06 - Si prefieres puedes poner nata montada comprada en vez de batir nata tú.

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