Ensalada quinoa otoño (Versión para Imprimir)
Ensalada colorida con quinoa, squash asado, manzana, pecanas y aderezo de maple con canela.
# Ingredientes Necesarios:
→ Frutos Secos y Frutas Deshidratadas
01 -
60 g arándanos secos
02 -
60 g nueces pecanas tostadas
→ Verduras y Frutas
03 -
60 g espinacas frescas o col rizada
04 -
2 manzanas Honeycrisp medianas picadas
05 -
300 g calabaza moscada en cubos
→ Granos y Caldo
06 -
480 ml caldo de verduras
07 -
170 g quinoa tricolor
→ Aderezo
08 -
1 cucharadita canela molida
09 -
30 ml jarabe de arce puro
10 -
15 ml vinagre de sidra de manzana
11 -
45 ml aceite de oliva
12 -
Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones Paso a Paso:
01 -
En un bol grande, mezcla la quinoa suelta con la calabaza asada, las manzanas, las nueces, los arándanos y las hojas verdes. Echa el aderezo por arriba y revuelve con cuidado para que todo se fusione.
02 -
En un recipiente pequeño bate el aceite de oliva, el vinagre, el jarabe de arce, la canela, la sal y la pimienta hasta que quede bien unido.
03 -
Corta las manzanas en trozos pequeños para que sean fáciles de comer.
04 -
Pon las pecanas en una sartén sin aceite a fuego medio y muévelas hasta que huelan rico y estén tostadas, tarda unos 5 minutos.
05 -
Calienta el horno a 200°C. Mezcla la calabaza con aceite, sal, pimienta y canela. Reparte en una bandeja con papel y deja que se dore durante 25 minutos.
06 -
Lava la quinoa con agua fría. Pon la quinoa y el caldo en una olla, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado hasta que el caldo se haya absorbido, unos 15 minutos.
# Consejos Adicionales:
01 -
Si quieres más o menos dulce, juega con la cantidad de jarabe de arce en el aderezo. Usa siempre jarabe puro para que quede vegano. Se puede comer caliente o frío.