Biryani Vegetales Dum (Versión para Imprimir)
Arroz basmati con capas de verduras sazonadas, hierbas y azafrán para un plato lento y reconfortante.
# Ingredientes Necesarios:
→ Especias y Arroz
01 -
100 g de arroz basmati
02 -
4-5 vainas de cardamomo verde
03 -
2 hojas de laurel
04 -
1 rama de canela
05 -
1 cdta de semillas de comino
06 -
Sal al gusto
→ Marinado y Verduras
07 -
480 g de verduras mixtas picadas (zanahorias, guisantes, ejotes, papas)
08 -
240 ml de yogur natural
09 -
30 ml de pasta de ajo y jengibre
10 -
1 cdta de chile rojo en polvo
11 -
0.5 cdta de cúrcuma en polvo
12 -
1 cdta de masala de biryani
→ Sabor y Adorno
13 -
3 cebollas grandes en rodajas finas
14 -
60 ml de ghee
15 -
15 g de hojas frescas de menta
16 -
15 g de hojas de cilantro
17 -
Un poco de hebras de azafrán
18 -
60 ml de leche tibia
# Instrucciones Paso a Paso:
01 -
Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que salga clara para quitar el almidón sobrante.
02 -
Pon el arroz con cardamomo, laurel, canela, comino y sal en una olla y cocínalo hasta que esté casi listo (70%). Escurre y reserva.
03 -
Mezcla las verduras con yogur, pasta de ajo con jengibre, chile, cúrcuma y masala. Déjalas reposar unos 20 minutos.
04 -
Calienta el ghee y dora las cebollas hasta que estén bien doradas. Aparta la mitad para adornar después.
05 -
Pon las verduras con las cebollas que quedaron en la sartén y cocínalas entre 5 y 7 minutos hasta que estén suaves.
06 -
Extiende el arroz sobre las verduras ya cocidas. Espolvorea el cilantro, la menta y el azafrán remojado en leche tibia encima.
07 -
Cubre la olla bien con papel aluminio y tapa para que no escape el vapor. Cocina a fuego bajo por 45 minutos para que se mezclen los sabores con el método dum.
08 -
Después de cocinar, deja reposar 10 minutos. Mezcla con cuidado las capas y sirve caliente con las cebollas fritas que apartaste.
# Consejos Adicionales:
01 -
Remojar el arroz ayuda a que se cocine parejo y no se rompa.
02 -
El yogur entero le da más cremosidad y sabor.
03 -
Modera el chile según te guste el picante.
04 -
El método dum intensifica los aromas sellando el vapor y los sabores.