Kale Curry Batata Coco (Impresión)
Kale, batata y coco en curry suave y cremoso. Perfecto para cuando quieres algo sencillo y rico.
# Ingredientes:
→ Verduras y hierbas
01 -
2 tazas de kale picado
02 -
1 zanahoria dulce grande, troceada
03 -
1 chalota mediana, cortada en cubos pequeños
04 -
1 limón mediano, exprímelo
05 -
2 cucharadas de jengibre fresco picado
06 -
2 cucharadas de ajo picado
07 -
1 chile rojo tailandés mediano, cortado finito
08 -
Erbsen congeladas 1/4 de taza (puede ir sin ellas)
09 -
Gajos de limón para poner en la mesa
10 -
Hierbas frescas como albahaca tailandesa o cilantro al gusto para decorar
11 -
Brócoli cocido al vapor para acompañar
→ Salsas y condimentos
12 -
2 latas (400 ml cada una) de leche de coco light
13 -
1 y 1/2 cucharadas de aceite de coco
14 -
2 o 3 cucharadas de pasta de curry rojo
15 -
1 a 2 cucharadas de sirope de arce
16 -
1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
17 -
Pizca de sal marina al gusto
→ Frutos secos
18 -
1/2 taza de anacardos tostados (si quieres)
→ Acompañamientos
19 -
Sirve con arroz integral o quinoa de coco
# Instrucciones:
01 -
Prepara un cuchillo y la tabla porque toca picar los vegetales. Deja también la leche de coco y las especias listas porque lo vas a usar rápido.
02 -
Pon el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la chalota, el ajo, el chile y el jengibre. Da vueltas con la cuchara 2 o 3 minutos hasta notar que huele rico y se ve suave.
03 -
Ahora pon la pasta de curry y los trozos de batata. Remueve y dora todo junto dos minutos más.
04 -
Vierte la leche de coco, el sirope de arce y la cúrcuma en polvo. Añade un poco de sal. Revuelve. Deja que empiece a hervir suavecito a fuego medio.
05 -
Baja el fuego y añade las arvejas si te apetece. Cocina 5-10 minutos removiendo a ratos. Busca que la batata y las arvejas estén blanditas y tomen el sabor.
06 -
Prueba y ajusta: azúcar si lo quieres dulce, más sal para un toque salado, más cúrcuma para profundidad, o extra curry si prefieres picante.
07 -
Añade el kale picado, los anacardos (si te gustan) y el jugo de limón. Tapa la olla y deja calentar todo 3 o 4 minutos a fuego bajo-medio, solo hasta que el kale esté tierno.
08 -
Pon la mezcla en un plato con arroz, quinoa o algo de brócoli cocido. Decora por encima con gajos de limón, hierbas frescas y si te apetece un toque más de limón o frutos secos.
# Notas:
01 -
Si te va más cremoso, usa leche de coco entera en vez de light.
02 -
Puedes jugar con la cantidad de curry y chile para hacerlo más o menos picante.
03 -
Va genial con arroz integral, quinoa o brocoli al vapor para que quede más completo.