Cremoso chocolate negro frambuesa (Impresión)

Queso cremoso con mucho chocolate y frambuesa, cubierto con ganache sedosa y fruta fresca.

# Ingredientes:

→ Base

01 - 36 galletas de chocolate tipo sándwich, trituradas finamente
02 - 113 gramos de mantequilla sin sal, derretida

→ Relleno de Chocolate y Frambuesa

03 - 680 gramos de queso crema entero, suave
04 - 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
05 - 2 cucharaditas de esencia de vainilla
06 - 170 gramos de crema para batir, temperatura ambiente
07 - 2.5 cucharadas de cacao en polvo tipo holandés
08 - 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
09 - 71 gramos de azúcar moreno, bien apretado
10 - 340 gramos de chocolate semi amargo, picado en trozos grandes
11 - 198 gramos de azúcar blanca
12 - 2 cucharaditas de café espresso en polvo
13 - 120 gramos de frambuesas frescas

→ Ganache de Chocolate

14 - 226 gramos de chocolate semi amargo, picado fino
15 - 283 gramos de crema para batir
16 - 57 gramos de mantequilla sin sal, en cubos y suave

→ Para Decorar (opcional)

17 - 120 gramos de frambuesas frescas
18 - 1 taza de salsa de chocolate
19 - 0.5 cucharaditas de cacao en polvo

# Instrucciones:

01 - Deja la base horneada sobre una rejilla para que llegue a temperatura ambiente. Baja el horno a 165°C.
02 - Cubre un molde desmontable de 23 cm con varias capas de papel aluminio para evitar fugas. Engrasa muy bien la base y los bordes. Prende el horno a 175°C.
03 - Revuelve las galletas trituradas con mantequilla derretida en un bol grande. Mezcla hasta que parezca arena mojada. Aprieta bien en la base y un poco los lados del molde que ya preparaste.
04 - Coloca la base en el horno y cocina 10 minutos a 175°C. Sácalo con cuidado.
05 - Coloca el queso crema suave en un procesador y bate unos 2 minutos, hasta que no tenga grumos. Limpia los bordes. Agrega el azúcar moreno, el azúcar blanca y el cacao en polvo. Procesa todo junto. Una por una, agrega los huevos y luego las yemas, pulsando entre cada adición.
06 - Calienta un poco de agua en una olla hasta que apenas empiece a hervir. Pon encima un bol resistente al calor, sin que toque el agua. Agrega el chocolate picado y el polvo espresso. Ve mezclando hasta que todo se derrita y quede suave. Manténlo caliente ahí mismo.
07 - Sin parar el procesador, vierte lentamente la crema para batir y la esencia de vainilla. Mezcla solo unos 20 segundos, lo justo para unir.
08 - Vierte la mezcla de chocolate derretido en la mezcla de queso crema. Remueve todo muy bien hasta que esté bien uniforme y brillante.
09 - Pon la mitad del relleno sobre la base fría. Esparce todas las frambuesas frescas sobre esa capa. Cubre con la mezcla que sobró, asegurando que las frutas queden adentro.
10 - Coloca el molde cubierto de aluminio dentro de una bandeja grande. Echa agua bien caliente alrededor hasta que llegue a unos 2,5 cm de altura. Cocina a 165°C unos 70 minutos. Los bordes deben estar listos, pero el centro debe moverse un poco.
11 - Saca el molde del baño María y quita un poco el papel aluminio para que salga vapor. Pasa un cuchillo fino por los bordes para despegar. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente, sin sacar del molde.
12 - Lleva el postre al refri por mínimo 6 horas antes de sacar o cortar.
13 - Agrega el chocolate en trozos a un bol. Calienta la crema en una olla hasta que veas burbujas, pero que no hierva. Vierte sobre el chocolate y espera 1 minuto. Mezcla hasta que se vea sedoso. Echa la mantequilla blanda y revuelve hasta que se derrita. Deja que se espese un poco a temperatura ambiente.
14 - Esparce el ganache sobre el cheesecake frío con una espátula. Dale una hora para que quede firme a temperatura ambiente.
15 - Haz porciones con un cuchillo afilado y limpio cada vez que cortes. Agrega salsa de chocolate, unas frambuesas frescas y espolvorea un poco de cacao si te apetece. Guarda cubierto en el refri, así te dura hasta 5 días.

# Notas:

01 - Saca los lácteos de la nevera antes, así todo mezcla mejor.
02 - Busca chocolate de 55-70% cacao, queda más equilibrado.
03 - Enfría muy bien antes de cortar, te salen trozos perfectos.
04 - Añade la decoración justo antes de servir para que siga fresca.
05 - Puedes usar procesador, batidora potente, de mano o de pie, lo que tengas.

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