Cheesecake arándanos limón fácil (Impresión)

Limón chispeante y arándanos jugosos en un cheesecake suave, frío y con una crujiente base dorada.

# Ingredientes:

→ Base de galleta graham

01 - 320 g de migas de galleta graham
02 - 67 g de azúcar blanca
03 - 150 g de mantequilla sin sal, derretida

→ Relleno de cheesecake con limón

04 - 680 g de queso crema, suave
05 - 3 huevos grandes, batidos y a temperatura ambiente
06 - 250 g de azúcar blanca
07 - 2 cucharadas de ralladura fina de limón
08 - 3 cucharadas de jugo de limón fresco
09 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

→ Salsa de arándanos

10 - 190 g de arándanos, divididos
11 - 1 cucharadita de jugo de limón fresco
12 - 2 cucharadas de agua
13 - 16 g de azúcar blanca
14 - 1 cucharada de maicena

# Instrucciones:

01 - Rocía con aceite un molde desmontable de 23 cm, cubre la base con papel y rocía otra vez. Prende el horno a 175°C y déjalo aparte.
02 - Mezcla migas de galleta, azúcar y mantequilla derretida hasta que todo esté bien húmedo. Usa la mezcla para cubrir el fondo y un poco los lados del molde.
03 - Pon la base en el horno por 12 minutos. Luego, sácala y deja que se enfríe por completo.
04 - Con batidora, mezcla el queso crema con el azúcar hasta que quede suave. Baja la velocidad y añade los huevos uno por uno sin batir de más. Después, echa la ralladura, el jugo de limón y la vainilla y mueve todo junto.
05 - En una ollita pequeña, mezcla 125 g de arándanos con azúcar, maicena, agua y jugo de limón. Cocina hasta que los arándanos revienten, luego vierte los demás arándanos. Cocina un poco más hasta que la salsa espese. Enfría antes de usar.
06 - Agarra un pedazo grande de papel aluminio y cubre bien el exterior del molde para evitar que entre agua.
07 - Vierte la mitad del relleno sobre la base fría y alisa. Pon la mitad de la salsa en cucharaditas y haz remolinos con un palillo. Cubre con el resto del relleno, echa el resto de la salsa encima y vuelve a hacer remolinos para el efecto marmoleado.
08 - Pon el molde envuelto en una bandeja y agrégale agua caliente hasta la mitad del molde. Mete al horno y cocina de 60 a 70 minutos, tiene que estar casi firme, pero el centro debe temblar un poco.
09 - Saca el molde del baño maría y ponlo sobre una rejilla. Espera que tome temperatura ambiente, después guárdalo en la nevera mínimo 4 horas o, mejor, toda la noche. Solo desmóldalo cuando esté totalmente frío.

# Notas:

01 - Deja que los huevos y el queso crema agarren temperatura de la habitación antes de mezclarlos para que quede más suave.
02 - Si lo dejas en la nevera toda la noche sabe mejor y la textura queda bien cremosa.

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