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Esta ensalada de zanahorias al ajo al estilo coreano con picante es súper crujiente y rebosa sabor. Solo necesitas especias sencillas que ya tienes y la magia del aceite bien caliente cayendo sobre todo. Empecé a prepararla cuando la huerta me dio una tonelada de zanahorias y ahora mi familia me la pide en todas las fiestas y picnics. Siempre desaparece rapidísimo.
Exquisito Ingredientes
- Zanahorias finas en tiras: Pela zanahorias duras para que queden más dulces y crocantes
- Cebolla grande bien picadita: Salteada queda dorada y suelta mucho aroma
- Ajo fresco: Usa dientes prensados para que suelte más sabor; los pelados te ahorran tiempo
- Vinagre blanco: Da equilibrio y realza el sabor; mejor uno suave
- Sal gruesa: Salen más ricos con sal en escamas, baja la cantidad si usas sal fina
- Azúcar: Solo un poco, para que no quede muy ácido; azúcar blanca común va perfecto
- Pimentón ahumado: Le agrega un toque cálido; el español es ideal por su intensidad
- Pimienta de cayena: Aporta el picor; pone de a poco y probá. Si te gusta fuerte agregá más
- Cilantro molido: Suma un fondo cítrico; si podés, tuesta semillas y muélelas en casa
- Pimienta negra recién molida: Aroma y un poco de picante; siempre muele al momento para más sabor
- Aceite de oliva suave o neutro: Elige uno para altas temperaturas y sin gusto fuerte
Geniales Pasos
- Deja listas las zanahorias:
- Corta las zanahorias en tiras finas, usando cuchillo afilado o un rallador. Llévalas a un bol grande. Si son parejas, mejor absorben el aderezo.
- Esparcí las especias y el resto:
- Tira vinagre, sal, azúcar, pimentón ahumado, cayena, cilantro molido, ajo prensado y pimienta sobre las zanahorias. Mezclá para que todo quede bien distribuido y tomen gusto desde el principio.
- Infusioná el aceite:
- En sartén a fuego medio, saltea la cebolla picada en aceite hasta dorar bien y que perfume. Saca la cebolla (puedes guardarla para otra vez). Así el aceite agarra todo el sabor.
- Agrega el aceite caliente encima:
- Calentá de nuevo el aceite hasta que casi humee. Volcá tres cuartas partes sobre las zanahorias con especias y ajo. Vas a escuchar cómo chisporrotea. Eso libera los aromas buenísimo.
- Mueve y enfría:
- Usá dos tenedores grandes o manos con guantes para integrar todo, asegurando que cada tiritas quede cubierta con aceite y condimentos.
- Deja reposar en frío:
- Pasa la mezcla a un táper (mejor de vidrio o metal) con tapa. Guarda en la heladera al menos seis horas o toda la noche. Así el sabor se pone intenso y riquísimo.
- Para que dure:
- Mantén la ensalada bien tapada en frío y te aguanta una semana. Cada día agarra más sabor, así que dale tiempo si podés.
Guardar
Nada se compara al aroma que largan el pimentón ahumado y el aceite caliente con estas zanahorias. Mi mejor momento es probar un poco a medianoche, cuando ya se mezclaron todos los sabores picantes. Mis hijos se enamoraron del color y a veces suman más cayena para un golpe extra.
Consejos de Conservación
Guardá esta ensalada en el lugar más frío de tu heladera y usa siempre un tenedor limpio al sacar porciones. Mantiene el crocante y el sabor genial hasta siete días. Podés poner en frascos chicos para llevar al trabajo o a la escuela.
Opciones de Ingredientes
No tenés pimentón ahumado No pasa nada, poné pimentón común con un poco de comino molido. El aceite de girasol o de maíz funciona igual que el de oliva suave. Si buscás menos picante, bajá la cayena o cambiá por pimienta de Alepo para un sabor más suave.
Ideas para Servir
Probá estas zanahorias como acompañamiento de carnes grilladas, metelas en pitas, o sumalas en un bowl de arroz. También van bárbaras con pollo asado o BBQ coreana casera. A mí me encanta en sándwich por el crocante y el toque ácido.
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Historia Cultural
La ensalada tipo coreana de zanahorias llamada morkovcha nació en la diáspora coreana de la ex Unión Soviética. Usa especias del kimchi clásico adaptadas a verduras locales. Lo que más me gusta es cómo mezcla técnicas coreanas y detalles bien de Europa del Este.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cuánto tiempo es ideal dejarlas en el marinado?
Dejalas en la nevera entre 6 y 12 horas para que se impregnen bien. Cuanto más tiempo, más sabor profundo agarran.
- → ¿Puedo cambiar el nivel de picante?
Claro. Usá más o menos cayena o pimentón según cuánto te guste el picante.
- → ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
El aceite de oliva suave va perfecto, pero si tenés de girasol o uva, también funcionan súper bien.
- → ¿Qué hago con la cebolla salteada?
La cebolla dorada se aparta y no va en la ensalada, pero queda riquísima sobre arroz o cualquier otro plato.
- → ¿Cuánto duran estas zanahorias frescas?
Si las dejás bien tapadas en la heladera, duran hasta una semana crujientes y bien frescas.
- → ¿Por qué se le echa el aceite caliente a las especias?
Al verter el aceite caliente, todo suelta aroma y las zanahorias quedan con sabor más intenso y profundo.