Tarta Chocolate Pistachos Dubai (Impresión)
Un postre lujoso que mezcla base de galletas con chocolate, relleno de tarta de queso con pistacho, crujiente kataifi y suave ganache de chocolate.
# Ingredientes:
→ Base de Galleta de Chocolate
01 -
7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (98g)
02 -
2½ tazas de galletas de chocolate trituradas (230g)
→ Relleno de Pistacho con Kataifi
03 -
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (85g)
04 -
150g de masa kataifi desmenuzada
05 -
2 cucharadas de tahini (30g)
06 -
¾ taza de pasta de pistacho (300g)
→ Mezcla de Cheesecake de Pistacho
07 -
1 taza de azúcar granulada (200g)
08 -
2 cucharadas de tahini
09 -
680g de queso crema, ablandado
10 -
½ taza de pasta de pistacho
11 -
⅓ taza de crema agria, a temperatura ambiente
12 -
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
13 -
2 cucharaditas de extracto de vainilla
14 -
¼ cucharadita de extracto de almendra
15 -
½ cucharadita de sal
→ Ganache de Chocolate
16 -
¾ taza de crema espesa (180ml)
17 -
1¼ taza de chocolate semidulce, picado (212g)
→ Decoración
18 -
Pistachos picados para adornar
# Instrucciones:
01 -
Enciende el horno a 165 ºC (325 ºF). Tritura las galletas graham en migajas con un procesador de alimentos. Mezcla estas migas con la mantequilla derretida y presiónalas firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20 o 23 cm. Hornea durante 10 minutos y deja que enfríe por completo.
02 -
Derrite mantequilla en un sartén a fuego medio. Coloca la masa kataifi y revuelve bien para que se impregne. Cocínala durante unos 8-10 minutos, moviendo constantemente, hasta que quede dorada. Transfiere a un bol, mézclala con la pasta de pistacho y el tahini. Ponla a un lado (o refrigérala si no la usarás enseguida).
03 -
Bate el queso crema ablandado durante 3 minutos a velocidad media. Agrega el azúcar y bate otro minuto. Incorpora la pasta de pistacho, la crema agria y el tahini. Añade los huevos de a uno, mezclándolos justo hasta combinarlos. Por último, agrega la vainilla, el extracto de almendra y la sal, raspando los bordes para evitar grumos.
04 -
Engrasa con cuidado los lados del molde. Extiende la mitad del relleno de kataifi sobre la base ya cocida, presionando un poco. Vierte la mezcla de cheesecake encima y nivela con una espátula. Envuelve la parte inferior del molde con papel aluminio y colócalo dentro de un molde más grande. Llena este último con agua caliente para crear un baño maría.
05 -
Lleva al horno precalentado entre 60 y 70 minutos. El centro debe moverse un poco, pero los bordes deben verse firmes. Apaga el horno, pero deja el cheesecake dentro durante 1 hora más. Después, refrigéralo por 6 horas como mínimo.
06 -
Calienta la crema espesa a 82 ºC (180 ºF). Vierte sobre el chocolate picado y espera 1 minuto. Luego, mezcla con un batidor hasta que esté completamente suave. Espera a que espese antes de usar.
07 -
Extiende una capa delgada de ganache sobre el cheesecake y alisa con una espátula. Cubre con el resto del relleno de kataifi, presionando bien. Repite añadiendo la ganache restante, cubriendo toda la superficie. Decora con pistachos picados y deja reposar 20 minutos antes de servir.
# Notas:
01 -
El baño maría ayuda a evitar que se formen grietas.
02 -
Para una mejor textura, enfría completamente el cheesecake.