Salmón con Salsa de Mango (Impresión)

Filetes de salmón marinados en limón servidos con arroz de coco y salsa fresca de aguacate y mango para una cena con toque tropical.

# Ingredientes:

→ Salmón con Lima

01 - 4 filetes de salmón sin piel, de 6 onzas cada uno
02 - 3 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para la parrilla
03 - 2 cucharaditas de ralladura de lima fina
04 - 3 dientes de ajo machacados
05 - 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
06 - Sal y pimienta negra molida, al gusto

→ Arroz con Coco

07 - 1 1/2 tazas de arroz jazmín, lavado y escurrido
08 - 1 1/4 tazas de leche de coco enlatada
09 - 1/2 cucharadita de sal
10 - 1 1/2 tazas de agua de coco

→ Salsa de Mango y Aguacate

11 - 1 aguacate grande, en cubos
12 - 1 mango grande, picado en trozos pequeños
13 - 1/3 de taza de cebolla roja picada, enjuagada y escurrida
14 - 1/4 de taza de cilantro fresco picado
15 - 3/4 de taza de pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente medio)
16 - 1 cucharada de jugo de lima fresco
17 - 1 cucharada de agua de coco
18 - 1 cucharada de aceite de oliva
19 - Sal y pimienta negra, a gusto

# Instrucciones:

01 - En un recipiente de vidrio plano de 11x7 pulgadas, mezcla el jugo de lima, la ralladura, el aceite y el ajo. Agrega sal y pimienta según prefieras. Coloca los filetes de salmón y asegúrate de que queden bien cubiertos con la mezcla. Tapa y refrigera por 15–30 minutos. Da vuelta los filetes y deja que se marinen otros 15–30 minutos.
02 - En una olla mediana, mezcla el arroz jazmín, el agua de coco, la leche de coco y la sal. Ponlo a hervir a fuego alto y luego baja el fuego para cocinar al mínimo con tapa. Espera unos 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego, esponja el arroz con un tenedor y deja reposar sin tapa unos 5 minutos.
03 - En un tazón mezcla el mango, el pimiento rojo, el aguacate, la cebolla morada y el cilantro. Añade el jugo de lima, el agua de coco y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto, revuelve con cuidado.
04 - Prende la parrilla y deja que alcance un calor mediano-alto. Usa aceite de oliva para evitar que el salmón se pegue. Coloca el pescado en la parrilla y cocínalo por unos 3 minutos de cada lado. Voltea con cuidado para que no se deshaga, y asegúrate de que esté bien cocido.
05 - En cada plato, pon una porción de salmón asado junto al arroz con coco. Encima del salmón agrega la salsa fresca de mango y aguacate. Sirve mientras está caliente.

# Notas:

01 - Para un arroz con mejor consistencia, opta por leche de coco de textura completa.

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