Pastel frío limon cremoso

Cuando quiero algo ligero fresco y sin complicaciones para compartir, siempre preparo cheesecake de limón sin horno. Tiene una base de galleta crujiente y la mezcla cremosa y ácida queda lista en nada. No tienes que prender el horno, así que es perfecto para juntadas en primavera o verano.

Cuando lo hice la primera vez no creí que fuera tan sencillo, y todo mundo pensó que me pasé horas haciéndolo. Desde ese día, todos me piden que lo lleve a las reuniones familiares.

Brillantes Ingredientes

• Rodajas de limón o crema batida (opcional): para decorar y darle el toque final, usa limón fresco o monta tu propia nata en casa
• Crema para batir: este ingrediente bien frío hace el relleno suave y esponjoso, mete el bowl un rato al refri antes
• Extracto de vainilla: equilibra bien el sabor ácido, usa vainilla buena para que quede mejor
• Ralladura de limón: mete aroma increíble y frescura, solo raspa la parte amarilla para evitar el amargor
• Jugo natural de limón: para el toque ácido real, cuela las semillas antes de mezclarlo
• Queso crema: la parte esencial, siempre en bloque entero y a temperatura ambiente para que no se formen grumos
• Azúcar común: endulza tanto la base como el relleno, la más fina se mezcla mejor
• Mantequilla derretida: une las galletas y les da ese sabor rico, usa sin sal para mejor textura
• Migas de galleta María: son la base crujiente y dorada, busca que estén bien trituradas para mejor sabor

Instrucciones Prácticas

Ponle la Cobertura:

Justo antes de servir, pasa un cuchillo delgado por el borde del molde, desmóldalo con cuidado y ponlo en un plato bonito. Agrega un poco de nata montada o rodajas de limón si quieres.

Ayuda al Relleno a Cuajar:

Coloca la mezcla sobre la base fría y empareja la superficie con una espátula. Sacude el molde para sacar burbujas grandes. Mételo bien tapado mínimo cuatro horas (o toda la noche) para que esté firme y fresco.

Incorpora la Nata Batida:

Añade la nata muy suavemente al queso con movimientos envolventes usando espátula ancha, así la mezcla queda aireada y suave.

Levanta la Nata en Otro Bowl:

Bate crema muy fría hasta que veas picos firmes, no tengas prisa y cuida no pasarla para que no se corte.

Dale Sabor con Limón:

Pon el jugo, la ralladura y la vainilla a la mezcla del queso, bate otra vez hasta que veas todo parejo y cremoso.

Mezcla El Queso y Azúcar:

Con batidora, une el queso a temperatura ambiente y el azúcar hasta que no hayan grumos y esté esponjoso. Hazlo despacio, así no salpicas.

Arma la Base:

Pon la mezcla de galleta en el fondo del molde de 23 cm, aplástala fuerte usando el fondo de un vasito. Mete el molde al refrigerador para que se endurezca.

Prepara la Base de Galleta:

Revuelve en un bowl las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar, mezcla con un tenedor hasta que todo tenga textura húmeda tipo arena.

Guardar

Mi parte favorita es rallar la cáscara de limón. Perfuma toda la cocina cuando la mezclas con el queso. Mi familia siempre quiere ayudar en ese paso, y verles probar el primer trozo me fascina.

Cómo Guardar Sobras

Si te sobra un poco, mételo tapado al refrigerador. Se mantiene suave hasta cuatro días. Envuelve bien para que no se seque ni tome olores.

Alternativas de Ingredientes

Si no tienes galletas María, prueba con galletas Digestive o de vainilla para la base. Y si quieres que no lleve lácteos, existen quesos crema veganos y alternativas de crema montada de coco que también quedan buenísimas.

Ideas Para Servir

Para partir bonito, usa cuchillo delgado bien afilado y límpialo entre cortadas. Espolvorea un poco más de ralladura de limón o florecitas comestibles. Va genial con frutos rojos frescos o un poco de salsa de frambuesa.

Guardar

Curiosa Historia del Cheesecake sin Horno

El cheesecake sin hornear se puso de moda en Estados Unidos a mediados del siglo pasado porque era muy fácil y rápido cuando todas las casas tenían refri. Es un postre alegre para compartir e iluminar cualquier picnic o junta familiar.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Se puede usar limón envasado en vez de natural?

Lo mejor es el limón fresco por el sabor. Si no tienes, sirve el envasado.

→ ¿Cuánto tiempo necesita enfriarse antes de servir?

Mínimo déjalo 4 horas, aunque de un día para otro queda todavía mejor y se corta fácil.

→ ¿Puedo congelarlo?

Sí, va bien en el congelador por un mes. Antes de comer, pásalo a la nevera.

→ ¿Funciona una base comprada?

La base de galleta del supermercado te salva tiempo y queda perfecta también.

→ ¿Con qué se puede decorar?

Nata montada o unas rodajitas de limón siempre lucen bien. También algo de fruta fresca si quieres color.