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El lumpia de verduras crujiente combina un arcoíris de vegetales frescos en un envoltorio dorado y muy crocante Este clásico filipino es infaltable en reuniones y fiestas Siempre se acaban rapidísimo En mi casa preparamos muchos antes de una celebración así sólo los freímos cuando llegan los invitados
La primera vez que los hice fue para una comida compartida y todo el mundo quería repetir Ese crujido y sabor son imposibles de dejar
Deliciosos Ingredientes
- Aceite de cocina: Es el que necesitás para freír Usa aceite neutro como canola o de maní te sirven igual
- Hojas para rollitos: Son las que dan esa textura crocante Elige las que se vean flexibles no secas
- Pimienta negra: Le pone un punto de picor y completa el sabor
- Sal: Importante para sazonar toda la mezcla
- Salsa de soya: Da un fondo sabroso Puedes usar baja en sodio si prefieres menos sal
- Ajo: Mejor fresco da mucho aroma Escoge dientes firmes y sin brotes verdes
- Pimiento morrón: Aporta dulce y color Los rojos o amarillos quedan bárbaros
- Cebolla de verdeo: Da frescura y un toque suave Compra los que tengan puntas bien verdes
- Brotes de soja: Hacen que quede jugoso y con ese crujido clásico Siempre busca brotes bien frescos
- Zanahoria rallada: Da color dulzura y vitamina A Busca zanahorias duritas sin líneas ni rachaduras
- Repollo finito: Aporta suavidad y crocancia Compra uno verde vivo y apretado
Sencillos Pasos
- Sirve tus lumpias
- Acomoda los rollitos bien crujientes en una bandeja Prueba con salsa agridulce o salsita de soya Bien recién hechos son lo más crocante
- Fríe las lumpias
- Con pinzas baja unos pocos rollitos a la vez al aceite caliente Fríe hasta que se vean dorados bien crocantes Esto suele ser tres o cuatro minutos por lado Sácalos con pinzas y ponlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite así quedan más crocantes
- Calienta el aceite
- Pon dos dedos de aceite en una sartén profunda y calienta a temperatura media Dale tiempo hasta llegar a 175°C Para comprobar pon un trozo de hoja Si burbujea de inmediato está listo
- Enrolla las lumpias
- Pon una hoja para rollito en mesa en forma de rombo Pon dos cucharadas del relleno en la punta de abajo Dobla esa punta sobre el relleno Después mete los lados apretando bien Humedece el borde final y pega así no se sale nada al freír Haz lo mismo hasta usar todo el relleno
- Haz el relleno
- Mezcla cebolla de verdeo, brotes de soja, zanahoria rallada, pimiento, ajo, repollo finito, salsa de soya, sal y pimienta en un bowl Grande y mezcla bien para que todo quede con color vivido Así cada bocado tiene de todo
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Siempre elijo brotes de soja frescos No hay nada como su frescura y crocancia combinada con las otras verduras A veces mis primos ayudan enrollar y terminamos todos riendo y dejando la cocina hecha un desastre feliz
Tips de Conservación
Guarda el lumpia sobrante en envase hermético y en heladera por hasta tres días Para que vuelvan a estar crocantes caliéntalos en horno bien caliente o en air fryer Si querés congelar los crudos ponlos en una bandeja separados Después de congelar envuélvelos bien y déjalos en el freezer Así puedes freírlos directo más adelante
Cambios de Ingredientes
Puedes elegir usar zucchini rallado o champiñón en vez de brotes de soja si quieres variar Para sumar proteína, agregá pollo picado ya cocido o tofu a la mezcla Y si necesitas, las hojas para rollitos sin gluten también sirven
Ideas para Servir
Probá tus lumpias con salsa agridulce, vinagre con ajo o una salsa simple de soya Para ponerlos en una fuente de fiesta sumá rodajas de pepino y ensaladas con muchas hierbas También combinan muy bien con arroz frito o ensaladas de fideos
Contexto Cultural
El lumpia viene de los rollitos chinos de primavera pero en Filipinas se convirtió en un clásico para compartir No falta en ninguna fiesta grande o reunión pequeña y siempre simboliza tradición familia y mucha crocancia Las abuelas suelen preparar cientos ¡de amor y paciencia!
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué hago para que no se rompan las hojas de lumpia?
Cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen. Manipúlalas despacio y no las rellenes de más.
- → ¿Qué salsa combina mejor para mojar el lumpia crujiente?
La tradicional es la de chili dulce, pero la salsa soya con vinegar o ajo también queda perfecta.
- → ¿Se puede dejar listo el lumpia de verduras antes de tiempo?
Sí, puedes enrollarlos y meterlos tapados al refri. Fríelos cuando vayas a servir, así quedan bien crujientes.
- → ¿Puedo usar otras verduras en el relleno?
Totalmente, prueba champiñones, calabacín o hasta apio picado para cambiarle el sabor y la textura.
- → ¿Cómo hago para que el lumpia no pierda lo crujiente después de freír?
Pásalos enseguida sobre papel absorbente y no los pongas uno encima del otro. Lo mejor es comerlos recién hechos y calientitos.