Ensalada Mexicana Camarón Aguacate (Impresión)

Una celebración vibrante de sabores veraniegos con camarones marinados en limón y ancho, maíz tostado, aguacate cremoso y queso fresco.

# Ingredientes:

→ Para la ensalada

01 - 6-8 tazas de lechuga verde picada o lechuga mantequilla
02 - 1 libra de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
03 - 1 aguacate grande, cortado en cubos
04 - 2 mazorcas de elote, sin hojas ni seda
05 - 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
06 - 1 tomate grande, picado (preferiblemente Roma o beefsteak)
07 - 4 onzas de queso fresco, desmoronado
08 - Cilantro fresco, picado, como adorno (opcional)
09 - Sal marina y pimienta negra al gusto

→ Para el adobo de camarones con chile ancho y limón

10 - 1/4 taza de aceite de oliva
11 - 1½ cucharadas de tomillo fresco, picado
12 - 4 dientes de ajo, picados finamente
13 - 1 cucharadita de ralladura de limón
14 - 1½ cucharadas de chile ancho en polvo

→ Otros elementos necesarios

15 - Brochetas de madera, remojadas en agua por al menos 30 minutos

# Instrucciones:

01 - En un bowl mediano, mezcla el aceite de oliva, tomillo fresco, chile ancho en polvo, ralladura de limón y el ajo picado. Esto le dará un sabor ahumado, un poquito picante y fresco al camarón.
02 - Seca bien los camarones con toallas de papel. Ensártalos en las brochetas previamente remojadas, dejando espacio entre cada uno para que se cocinen de manera uniforme. Cubre generosamente con el adobo y sazona ligeramente con sal marina y pimienta negra recién molida. Déjalos reposar por 15-30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
03 - Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente las rejillas. Rocia las mazorcas con un poco de aceite de oliva en spray y añade una pizca de sal. Ásalas durante unos 14-16 minutos, girándolas cada 4 minutos, hasta que estén ligeramente quemaditas y tiernas. Déjalas enfriar antes de cortar los granos.
04 - Sube la temperatura de la parrilla a alta. Coloca las brochetas con los camarones sobre la parrilla caliente y cocínalos por 1½-2 minutos de cada lado, hasta que se pongan rosados y tengan marcas ligeras de parrilla. Sácalos y déjalos reposar antes de retirarlos de las brochetas.
05 - Mezcla en un bowl grande la lechuga picada con los frijoles negros enjuagados y el tomate picado. Añade los granos de elote asados, el aguacate en cubos y el queso fresco desmoronado.
06 - Coloca los camarones asados sobre la ensalada, ya sea con las brochetas para lucirlo o sin ellas para que sea más fácil servir. Si quieres, pon un poco de cilantro fresco encima. Sirve de inmediato con el aderezo de tu preferencia, como una vinagreta de cilantro y limón o una de cítricos.

# Notas:

01 - Puedes usar pollo, pavo o tofu a la parrilla en lugar de camarones si prefieres.
02 - Prepara el adobo, asa el elote y corta los vegetales con anticipación; monta la ensalada justo antes de comer para mantenerla fresca.
03 - Si quieres más picante, añade jalapeños o un poco de pimienta de cayena.
04 - Rocía el aguacate cortado con jugo de limón para que no se oxide.
05 - Prueba con otros quesos como feta, de cabra o cheddar para variar el sabor.
06 - Sirve junto a tortillas calientes, salsa fresca o arroz mexicano para complementar tu comida.
07 - Una vinagreta de cilantro y limón o una de miel y limón combinan a la perfección con los sabores.

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