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La crema batida estabilizada es mi mejor truco para postres bonitos que duran todo el día sin venirse abajo. Siempre la uso en tartas para fiestas y pasteles navideños porque así la nata no se derrite ni suelta líquido aunque esté varias horas fuera de la nevera. Sale un topping muy esponjoso, aguanta perfecto y tiene un dulzor suavecito.
Probé la crema batida estabilizada cuando ya no soportaba que mis cheesecakes quedaran con nata chafada verano tras verano. Desde entonces, no hago otro truco en reuniones largas y por fin mis postres duran todo el evento.
Maravillosos Ingredientes
- Nata para montar: Busca la nata que indique bien claro que es para montar o cremas espesas, así sale bien aireada y no se baja
- Azúcar glas: Endulza y hace que la nata quede super suave, mejor que azúcar normal porque se mezcla sin grumos
- Extracto de vainilla: Da ese sabor clásico, usa la vainilla pura para que no tenga gustos raros
- Gelatina neutra: Es el truco para que no se desmorone, elige la que no tiene sabor para que no cambie el gusto
- Agua fría: Se usa para hidratar la gelatina, que esté bien fría para que la gelatina cuaje de manera uniforme
Guía Paso a Paso
- Hidrata la Gelatina
- Pon la gelatina neutra encima del agua fría en un cuenco apto para microondas, deja que repose unos cinco minutos para que absorba todo el líquido
- Derrite la Gelatina
- Mete la gelatina hidratada en el microondas cinco segundos y remueve bien hasta que no queden trozos sólidos. Deja que atempere un poco pero que no llegue a endurecerse
- Monta la Nata
- Hecha la nata bien fría en un bol grande que también esté frío. Añade el azúcar glas y la vainilla. Con batidora eléctrica, bate a velocidad media hasta que tenga picos suaves (que se marque pero aún resbale un poco)
- Agrega la Gelatina
- Con la batidora en marcha al mínimo, vierte la gelatina templada en hilo fino y constante, sigue batiendo para integrar
- Bate hasta picos firmes
- Súbele la velocidad (media-alta) y sigue batiendo hasta que se vea consistente y haga dibujos que no se desmontan en la espátula
- Usa o Guarda
- Puedes usarla para decorar ya mismo tus postres, o tapar bien y enfriar en nevera hasta un día completo
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Sigo flipando con lo mucho que cambia la nata solo añadiendo un toque de gelatina. Mis peques disfrutan chupando las varillas y luego ayudando a decorar brownies y trifles de cumpleaños con nubes de crema.
Consejos para Guardar
Esta crema batida estabilizada dura blandita y firme mucho más que la nata normal. Si te sobra, métela en un táper cerrado en el frigorífico. Se mantiene igual por al menos veinticuatro horas, sin hacer agua ni bajarse. Si la usas para decorar cup cakes o tartas de frutas, hazlo justo antes de servir para que luzcan frescos.
Cambios de Ingrediente
Si no tienes azúcar glas, puedes triturar azúcar común un momentito en la licuadora para que quede superfina. Prueba a poner extracto de almendra o cítricos en vez de vainilla para cambiar el sabor. Y si quieres una opción apta para vegetarianos, la gelatina se puede sustituir por agar agar en polvo.
Ideas para Servir
Esta crema aguanta perfecta para poner encima de tartas de fruta, rellenar pasteles altos o decorar tazas de chocolate caliente. Me gusta un montón para cubrir cupcakes o hacer flores en copas de mousse de chocolate. El toque suave de vainilla hace que cualquier postre se sienta de lujo.
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Un Poco de Historia
La nata clásica montada se usaba ya en el Renacimiento, pero lo de añadirle gelatina para estabilizarla es un truco de pasteleros modernos para que pueda lucirse en vitrinas o transportes. Es el punto medio ideal entre crema tradicional y cobertura, así tienes lo mejor de los dos mundos en textura y duración.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Para qué sirve la gelatina en la crema batida?
La gelatina hace que la crema batida quede bien firme y ligera, ayuda a que mantenga la forma y no se baje ni cuando está en tortas o tartas.
- → ¿Puedo usar otra cosa en vez de gelatina?
Sí, también puedes probar con pudding instantáneo, agar-agar o maicena, aunque quedan un poquito distintos de textura y firmeza.
- → ¿Cómo evito que la gelatina haga grumos en la crema?
Asegúrate de que la gelatina está bien derretida y fría, ponla despacito mientras bates la crema, así no sale ningún grumo raro.
- → ¿Cuánto dura la crema batida con gelatina?
Si la guardas en la nevera, se mantiene fresca y firme hasta 24 horas, no se desarma ni suelta líquido.
- → ¿Se puede poner esta crema en manga para decorar?
¡Obvio! Esta crema aguanta muy bien la forma, va genial para hacer decoraciones, remolinos, flores o lo que se te ocurra en cupcakes y pasteles.
- → ¿Sirve para vegetarianos?
Sí, si usas una gelatina apta, queda perfecta para vegetarianos. Checa que diga claro en la etiqueta.