Barritas Limón Frambuesa (Impresión)

Base de galleta con mantequilla cubierta de relleno agridulce de limón y frambuesa - un balance perfecto en cada bocado.

# Ingredientes:

→ Puré de Frambuesa

01 - 2 tazas (250 gramos) de frambuesas frescas o congeladas

→ Base de Mantecado

02 - 2 1/4 tazas (281 gramos) de harina de trigo todo uso
03 - 1/2 taza (100 gramos) de azúcar blanca
04 - 1 cucharada de maicena
05 - 1/4 de cucharadita de sal
06 - 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

→ Capa de Limón y Frambuesa

07 - 1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar blanca
08 - 1/3 de taza (40 gramos) de maicena
09 - 6 huevos grandes
10 - 1/4 de taza (60 ml) de puré de frambuesa reducido
11 - 3/4 de taza (180 ml) de jugo de limón fresco

# Instrucciones:

01 - Lleva las frambuesas a la licuadora o procesador de alimentos y hazlas puré hasta que estén bien suaves. Si quieres quitar las semillas, pasa el puré por un colador de metal. Pon el puré sin semillas en una olla a fuego bajo-medio y remueve ocasionalmente hasta que espese y se reduzca a 1/4–1/3 de taza, unos 15-20 minutos. Deja enfriar completamente.
02 - Enciende el horno a 325°F (160°C) y prepara un molde para horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas) con papel para hornear, dejando un poco que sobresalga para facilitar al final. Mezcla en un bol la harina, azúcar, maicena y sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta formar una masa espesa. Extiende la masa en el molde preparado, creando un pequeño borde en los lados. Hornea por 20-25 minutos hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada. Saca del horno y pincha suavemente con un tenedor sin atravesar por completo.
03 - Combina azúcar y maicena en un bol grande, batiendo bien para eliminar grumos. Añade los huevos y bate hasta que la mezcla sea uniforme. Incorpora el puré de frambuesa enfriado y el jugo de limón. La mezcla quedará líquida. Vierte sobre la base de mantequilla previamente horneada.
04 - Hornea a 325°F (160°C) durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté firme. Deja enfriar en el molde al menos 1 hora a temperatura ambiente, y después refrigera durante 2 horas como mínimo.
05 - Usa el papel para hornear para sacar las barras del molde. Corta con un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes para obtener bordes limpios. Guarda las barras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.

# Notas:

01 - Si usas frambuesas congeladas tardarán más en reducirse porque contienen más agua.
02 - El jugo de limón embotellado es demasiado ácido para utilizar en esta preparación.
03 - Puedes hacer la mitad de la preparación y usar un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) ajustando un poco el tiempo de horneado.
04 - Las barras se conservan hasta por 5 días en el refrigerador en un recipiente cerrado.

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