
Estas barritas de frambuesa y limón mezclan una base de mantequilla tipo galleta con una cobertura vibrante y ácida que logra un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo amargo. El hermoso tono rosado viene naturalmente de frambuesas reales, haciendo estos dulces tan impresionantes a la vista como deliciosos al paladar.
Preparé estas barritas por primera vez para una fiesta en el jardín durante el verano, y se acabaron más rápido que cualquier otro postre en la mesa. Desde entonces, se han convertido en mi aporte estrella para picnics y comidas compartidas donde todos me piden siempre la receta.
Ingredientes
- Frambuesas frescas o congeladas: Fundamentales para ese sabor natural a bayas y el color precioso. Las frescas se reducen más rápido, pero las congeladas también funcionan muy bien.
- Harina común: Da estructura a la base de galleta. Usa harina sin blanquear para mejor sabor.
- Azúcar blanca: Endulza ambas capas sin añadir sabores adicionales.
- Maicena: Ayuda a espesar tanto la base de galleta como la capa de frambuesa y limón para lograr la textura perfecta.
- Mantequilla sin sal: Crea esa calidad rica de galleta que se derrite en la boca. Usa mantequilla de buena calidad para mejores resultados.
- Huevos grandes: Proporcionan estructura y riqueza a la capa de frambuesa y limón.
- Zumo de limón fresco: Debe ser recién exprimido para el sabor más intenso. El zumo embotellado simplemente no te dará los mismos resultados.
Instrucciones Paso a Paso
- Prepara el puré de frambuesa:
- Coloca las frambuesas frescas o congeladas en una batidora y procesa hasta que queden completamente suaves. Para una textura más sedosa, cuela el puré a través de un tamiz fino para quitar todas las semillas. Este paso requiere paciencia pero marca una gran diferencia en la textura final. Calienta el puré sin semillas en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca aproximadamente a un cuarto de su volumen original. Esta concentración intensifica tanto el sabor como el color. Deja enfriar completamente antes de continuar.
- Crea la base de galleta:
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la maicena y la sal hasta que se distribuyan uniformemente. Vierte la mantequilla derretida y remueve hasta que la mezcla parezca una masa espesa y algo desmenuzable. Presiona esta mezcla firmemente en tu molde forrado con papel, teniendo cuidado de crear un pequeño borde alrededor para contener el relleno. El dorso de una taza medidora funciona de maravilla para crear una capa uniforme. Hornea hasta que esté apenas cuajada y ligeramente dorada en los bordes.
- Mezcla el relleno de frambuesa y limón:
- Bate bien el azúcar y la maicena en un bol grande para eliminar cualquier grumo, que podría crear manchas en tus barritas. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla quede completamente suave. Incorpora suavemente la reducción de frambuesa enfriada y el zumo de limón fresco. El relleno estará bastante líquido en esta etapa, pero cuajará perfectamente durante el horneado.
- Hornea las barritas montadas:
- Vierte la mezcla de frambuesa y limón sobre la base de galleta caliente, asegurando una distribución uniforme. Vuelve a meter al horno y hornea hasta que el relleno esté apenas cuajado pero todavía tenga un ligero temblor en el centro. Evita hornear demasiado, lo que puede causar grietas en la superficie. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar para que cuaje del todo.
- Corta y sirve:
- Una vez completamente enfriadas, usa el papel que sobresale para levantar todo el postre del molde. Con un cuchillo afilado, corta en cuadrados o rectángulos, limpiando la hoja entre cortes para obtener bordes más limpios. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir si lo deseas.

La clave para la perfección con estas barritas está en la reducción de frambuesa. Una vez intenté apresurar este paso y acabé con un relleno demasiado aguado. Tomar el tiempo para reducir adecuadamente el puré de frambuesa concentra tanto el sabor como el color, resultando en ese precioso rosa vibrante que hace estas barritas tan especiales.
Consejos para Textura Perfecta
La base de galleta debe ser lo suficientemente firme para soportar el relleno pero no demasiado horneada. Busca apenas un ligero tono dorado en los bordes como indicador. Cuando pinches la galleta con un tenedor después del horneado inicial, hazlo con suavidad y evita atravesar hasta el fondo del molde. Esto ayuda a evitar que el relleno se filtre por debajo mientras permite que escape el vapor.
Opciones para Preparar con Antelación
Estas barritas en realidad mejoran con un día de reposo en la nevera, lo que las hace perfectas para preparación anticipada. Los sabores se mezclan maravillosamente, y las barritas se cortan más limpiamente cuando están bien frías. Para la mejor presentación, espera a espolvorear con azúcar glas hasta justo antes de servir, ya que se absorberá en las barritas si se hace con demasiada antelación.
Variaciones de Sabor
Aunque la combinación de frambuesa y limón es clásica, esta receta funciona maravillosamente con otras variedades de bayas. Las moras crean un perfil de sabor más profundo y complejo con sus notas ligeramente terrosas. Las fresas ofrecen un sabor más dulce y delicado que combina estupendamente con el limón. Incluso puedes probar un enfoque de bayas mixtas para un sabor de fruta más complejo. La técnica sigue siendo la misma, solo sustituye cantidades iguales de tus bayas preferidas.

Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar zumo de limón embotellado para estas barritas?
Te recomendamos usar zumo de limón recién exprimido ya que el embotellado suele ser demasiado ácido para hornear y no tiene ese sabor natural brillante que hace especiales estas barritas. La receta pide específicamente zumo fresco para lograr el balance adecuado entre dulzura y acidez.
- → ¿Cómo sé cuando el puré de frambuesa está bien reducido?
El puré está bien reducido cuando ha espesado bastante y se ha reducido a unos 60-80 ml de volumen. Esto normalmente tarda unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo. La reducción concentra el sabor y elimina el exceso de humedad que podría hacer que el relleno quede muy líquido.
- → ¿Puedo hacer menos cantidad de estas barritas?
Claro, puedes dividir la receta a la mitad y hornearla en un molde de 20x20 cm. Ten en cuenta que los tiempos de horneado serán un poco más cortos, así que vigila tanto la base como el relleno mientras se hornean para evitar que se doren o cuajen demasiado.
- → ¿Es necesario colar las semillas de frambuesa?
Colar las semillas es opcional pero recomendable para una textura más suave. Si no te molestan las semillas o prefieres algo de textura en tus barritas, puedes saltarte este paso. Las semillas no afectarán el sabor, solo la textura final del postre.
- → ¿Cómo debo guardar estas barritas y cuánto duran?
Estas barritas de limón y frambuesa deben guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. La temperatura fría ayuda a mantener su textura firme y evita que se estropee el relleno con huevo. Para mejor sabor y textura, déjalas a temperatura ambiente unos 5-10 minutos antes de servir.
- → ¿Puedo congelar estas barritas de limón y frambuesa?
Sí, estas barritas se congelan muy bien. Córtalas en porciones, colócalas en una bandeja para congelarlas individualmente, luego guárdalas en un recipiente apto para congelador con papel entre las capas. Pueden congelarse hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera durante la noche antes de servir.