Pollo Madeira Setas Espárragos (Impresión)

Pollo, setas y espárragos en vino madeira, cubiertos con quesos derretidos. Una comida reconfortante y súper sabrosa.

# Ingredientes:

→ Para los vegetales y el queso

01 - 100 g de mozzarella rallada
02 - 3 cucharadas de harina común
03 - 225 g de champiñones baby bella o cremini en rodajas
04 - 360 ml de vino de Madeira
05 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
06 - 2 cucharadas de queso parmesano rallado
07 - 3 dientes de ajo bien picados
08 - 12 espárragos

→ Para el pollo

09 - 15–30 ml de aceite de oliva
10 - Sal y pimienta negra, para ajustar
11 - 30 ml (0,25 taza) de harina común
12 - 2 pechugas grandes de pollo sin hueso ni piel
13 - 1 cucharadita de ajo en polvo

→ Para la salsa

14 - 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
15 - 0,5 cubito de caldo de pollo
16 - 240 ml de caldo de pollo
17 - 0,5 cucharadita de mostaza en polvo
18 - 120 ml de caldo de res
19 - 1 cucharada de crema (opcional)
20 - 0,5 cucharadita de cebolla en polvo

# Instrucciones:

01 - Desconecta el fuego y llévalo directo a la mesa. Queda perfecto con puré de papas.
02 - Pon nuevamente los filetes de pollo en la sartén, cúbrelos con la salsa, arriba pon los espárragos y la mozzarella. Calienta a fuego bajo hasta que se derrita el queso, solo cinco minutos. Si quieres gratinar, mételo en horno a 200ºC por cuatro minutos.
03 - Vierte la mezcla de la salsa, despacito y sin dejar de mover. Sube al hervor y baja después al fuego lento. Cocínalo sin tapar, otros 13 minutos, hasta que se espese bien y quede sabroso. Baja el fuego y agrega el parmesano.
04 - Pon la harina poco a poco y bate fuerte al mismo tiempo. Hazlo durante dos minutos, moviendo sin parar.
05 - Agrega los champiñones en rodajas. Sube la temperatura para que hierva suave, deja que se reduzca el líquido a la mitad, te va a tardar unos 13 minutos.
06 - Con el sartén apagado, echa la mantequilla y el ajo. Pon el fuego medio y saltea por dos minutos moviendo seguido. Agrega el vino de Madeira y raspa el fondo para levantar lo doradito.
07 - Pon aceite de oliva en una sartén grande y caliente. Sella el pollo en dos tandas, 4 o 5 minutos por lado hasta que tome color dorado. Sácalo y resérvalo.
08 - Ponle sal y pimienta al pollo por ambos lados. Mezcla ajo en polvo con la harina y empaniza bien los filetes, presionando para que se pegue.
09 - Corta cada pechuga en dos horizontalmente. Ponlas entre film transparente y golpéalas hasta dejarlas de 1,25 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina.
10 - Corta las puntas y parte los espárragos en dos. Escáldalos en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos. Sácalos rápido, pásalos por agua fría y guárdalos.
11 - Mide todo y combina los ingredientes de la salsa en una jarra grande. Saca la mozzarella antes para que se derrita bien después.

# Notas:

01 - El vino de Madeira da el sabor clásico, pero puedes cambiarlo por marsala seco, vermut, oporto o jerez. Si quieres sin alcohol, mezcla jugo de uva blanca, un poco de vinagre de jerez y una pizca de vainilla.
02 - Ralla el queso tú mismo para que derrita y sepa mejor. Evita los que ya vienen rallados en bolsa.
03 - Elige champiñones baby bella o cremini porque le dan mejor textura y más color. Los blancos también sirven si no tienes otros.
04 - Deja que la salsa se reduzca el rato que necesita para que quede potente y cremosa, como en los restaurantes.
05 - Lo que sobre, ponlo en un tupper bien tapado. Al refri dura tres días, en el congelador tres meses. Para recalentar, hornea tapado a 175°C por 20 a 25 minutos.

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