Ensalada Pollo y Edamame (Impresión)

Pollo desmenuzado vibrante con edamame, repollo crujiente y hierbas en aderezo cremoso de cacahuate y jengibre. ¡Lista en solo 15 minutos!

# Ingredientes:

→ Aderezo

01 - 1 cucharada de jengibre fresco rallado
02 - 2 dientes de ajo bien picados
03 - 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
04 - 3 cucharadas de crema de cacahuate natural y líquida
05 - 1/4 taza de aminos de coco
06 - 1 cucharada de aceite de aguacate
07 - 2 cucharadas de vinagre de arroz
08 - Pizca de sal kosher
09 - Pimienta negra recién molida

→ Ensalada de Pollo

10 - 1/2 taza de menta fresca en tiras finas, y más para decorar
11 - 1 paquete de 9 onzas de edamame sin cáscara
12 - 1/2 taza de cilantro picado, y más para servir
13 - 4 tazas de pollo rostizado desmenuzado finamente
14 - 2 tazas generosas de col morada rebanada en tiras finas
15 - 1 chalote pequeño picado fino
16 - 4 cebollines picados finos, con los extremos cortados
17 - 1/2 taza de anacardos tostados picados, y más para decorar

→ Para Servir

18 - Cuñas de lima
19 - Hojas de radicchio o lechuga mantequilla

# Instrucciones:

01 - Mezcla bien en un recipiente grande los aminos de coco, el aceite de aguacate, la crema de cacahuate, el vinagre de arroz, el jugo de lima, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
02 - Agrega al aderezo el pollo desmenuzado, la chalota, la col morada, los cebollines y el edamame. Mezcla con unas pinzas hasta que todo quede bien cubierto.
03 - Incorpora suavemente el cilantro, la menta y los anacardos. Revuelve ligeramente para unir todos los sabores.
04 - Coloca la ensalada en las hojas de radicchio o lechuga mantequilla. Decora con más hierbas, anacardos y un toque de jugo de lima fresco. Si quieres, acompaña con galletas saladas o bastones de pepino o zanahoria.
05 - Guarda por separado el aderezo y la ensalada en recipientes herméticos en el refrigerador por un máximo de 4 días.

# Notas:

01 - Esta ensalada se puede disfrutar en envolturas de lechuga para una opción baja en carbohidratos, o con galletas saladas para hacerlo más contundente.

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