Cuscús Marroquí con Garbanzos (Impresión)

Cuscús aromático con garbanzos tostados, batatas y especias marroquíes cálidas, todo bañado en un aderezo de limón refrescante.

# Ingredientes:

→ Mezcla de especias

01 - 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
02 - 1/4 cucharadita de cayena
03 - 1 cucharadita de sal
04 - 1 cucharadita de canela
05 - 2 cucharaditas de pimentón
06 - 2 cucharaditas de comino

→ Ingredientes para hornear

07 - 2 cucharadas de aceite de oliva
08 - 1 libra de camote, pelado y cortado en trozos de media pulgada
09 - 1 lata de 19 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados

→ Para el cuscús

10 - 1 taza de cuscús sin cocinar
11 - 1 cucharadita de aceite de oliva
12 - 1 1/4 tazas de agua o caldo de verduras

→ Para el aderezo

13 - Una pizca de sal y pimienta negra al gusto
14 - 1/2 cucharadita de perejil seco o 1 cucharada de perejil fresco picado
15 - 1 diente de ajo, finamente picado
16 - 3 cucharadas de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre de vino blanco
17 - 1/4 taza de aceite de oliva
18 - 1 cucharadita de miel o sustituye por azúcar moreno o jarabe de agave para una versión vegana

→ Adornos opcionales

19 - Rodajas de limón
20 - Perejil fresco picado

# Instrucciones:

01 - Con una cuchara, combina bien el comino, el pimentón, la canela, la sal, el cayena y el jengibre en un bol pequeño.
02 - En una bandeja grande, extiende los trozos de camote y garbanzos previamente escurridos. Rocía con aceite de oliva y espolvorea la mezcla de especias por encima. Remueve hasta cubrir uniformemente.
03 - Calienta el horno a 425°F. Tuesta los ingredientes en la bandeja durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Estarán listos cuando el camote esté blando.
04 - Hierve agua o caldo de verduras con un poco de aceite de oliva en una olla mediana. Retira del fuego y añade el cuscús. Cubre y deja reposar unos 5 minutos. Remueve con un tenedor para separar.
05 - Coloca el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la miel, el perejil, la sal y la pimienta en un tarro o tazón. Mezcla o agita bien hasta que esté todo integrado.
06 - En un bol grande, mezcla el cuscús con el aderezo de limón. Incorpora los garbanzos y el camote horneados. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
07 - Decora con un poco de perejil fresco picado y unas rodajas de limón si lo prefieres. Sirve al momento. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

# Notas:

01 - Si quieres hacer la receta sin gluten, cambia el cuscús por quinoa. Cocina 1 taza de quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y úsala como sustituto.
02 - Ajusta los condimentos una vez que montes el plato, ya que los niveles de sal pueden variar dependiendo si usas agua o caldo.

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