Brownies Mousse Chocolate (Impresión)
Brownies esponjosos con capas de mousse sedoso y terminados con ganache brillante para un triple placer chocolatoso.
# Ingredientes:
→ Base de Brownie
01 -
200g de azúcar granulada
02 -
115g de mantequilla sin sal, derretida
03 -
40g de cacao en polvo sin azúcar
04 -
2 huevos grandes
05 -
65g de harina común
06 -
1/4 de cucharadita de bicarbonato
07 -
1 cucharadita de extracto de vainilla
08 -
1/4 de cucharadita de sal
→ Mousse de Chocolate
09 -
45ml de leche
10 -
350ml de crema para batir fría
11 -
25g de azúcar glass
12 -
225g de chocolate semiamargo, finamente picado
→ Cobertura de Ganache
13 -
120ml de crema para batir
14 -
115g de chocolate semiamargo, finamente picado
# Instrucciones:
01 -
Precalienta tu horno a 175°C. Forra con papel vegetal un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas). Mezcla la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y la vainilla en un tazón hasta que quede uniforme. Agrega el cacao, la harina, la sal y el bicarbonato cernidos, y mezcla con cuidado hasta que se combinen, sin batir en exceso. Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y hornea durante 20-25 minutos. Al insertar un palillo, este debe salir con algunas migas húmedas. Deja enfriar dentro del molde.
02 -
Calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que comience a echar vapor, sin que hierva. Viértela sobre el chocolate semiamargo picado en un tazón resistente al calor. Espera un par de minutos y luego mezcla hasta que esté suave. Deja enfriar. En otro tazón, bate la crema fría junto con el azúcar glass hasta que tenga picos suaves. Une la mezcla de chocolate con la crema batida, suavemente, evitando que se baje. Extiende sobre la base de brownie fría y refrigera al menos 2 horas para que cuaje.
03 -
Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Calienta la crema en una cacerola hasta que apenas hierva y viértela sobre el chocolate. Espera 2-3 minutos antes de revolver hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Cubre la capa de mousse con esta ganache, alisándola con una espátula, y refrigera por 1 hora hasta que esté firme.
# Notas:
01 -
Si el chocolate se enfría demasiado y se espesa, mezcla un poco de crema batida para suavizar antes de añadir el resto.